Кафе

Кафе или кафе (Кафе) - родът на растенията в племеното кафе, подфамилията на Ixorovy, семейство Marchane, ред на гравитацията, гледна точка Asteranae, Астерид подклас, двукласен клас.В допълнение, думата "кафе" се нарича напитка от печени и земни зърна на това дърво.

Произход на думата

Известно е, че на английски думата се появява в XVI в., и на руски - в XVII в. В Русия той се произнася по различни начини: "Kof", "Kef", "кафе", "Cofofi", "Cofi", "COH", "Кохи" и др. Този сорт се обяснява с вариации на имената на напитката на различни езици на света. В края на краищата, терминът и самата кафе отидоха в Русия по два начина: от изток и от запад. Но на всички езици думата беше изречена почти същото, тъй като има източник "предшественик". Има няколко предположения за произхода на думата "кафе".

• В Англия думата кафе дойде от арабски. Там звучеше като Qahwe и беше формата на името на етиопското местоположение Кафя (CAFF, или кафене), където тази напитка дойде от светлината.
• С помощта на подобен звук с думата "Qahwah" арабите обозначават разнообразието от вино.
• Арабската дума "Kaue" означава "сила, енергия".
• В Турция имаше друга подобна форма - "Kahve".

Какъв вид думата "кафе"?

На руски думите, надарени с гласната "Е", принадлежат към средното. Защо "кафето" на мъжката раса? Първоначално той беше изречен като "Кофия" и без съмнение беше мъж. След това той загуби края на "II" и придобива "Е", а развъдникът се появи. За да се намалят споровете по този въпрос, са направени правилата. След реформата на руския език през 2002 г. в разговорна реч стана възможно да се използва тази дума по средния начин. В литературната реч: в статии, писания, писма, текстове на високоговорители, меню и др. - думата "кафе" се използва правилно при мъжете, а не на склонност към случая.

История на растенията

Според старата арабска легенда, появата на такава напитка като кафе в живота ни, ние дължим кози. Той казва, че етиопският овчар забеляза, че неговите отделения след ядене на плодове от някакъв храст през цялата нощ, не е уморена. Той каза за това на игумена на манастира, който отвори силата на напитката. Кафето наистина харесва жителите на Абисиния. Те започнаха да варят сурови зърна и да пият вкусна инфузия. Хората от Йемен за тази цел бяха използвани суха плът от плодове. Арабите смесени натрошени зърна с мляко и се използват като почва. Изпържи зърното и приготвя питието от тях Cxiivek.

Така че беше необходимо да се започне култивирането на дърветата за кафе. Кафето отдавна знаеше само араби. Но турците, които спечелиха CXV - XVIVIVEKS Част от тяхната територия, също оценени вкуса и прекрасните свойства на напитката. Те измислиха известния начин на готвене на турски. Жителите на Европа запознаха някои италиански, които се върнаха от Турция. Той препоръча да го пие за медицински цели.

1690s. - Холандците донесоха кафе на островите Java и Sumatra. Монополът на арабите за отглеждане на това дърво.

1706 G. - Първото дърво на кафе се появи в оранжерията на Европа. Това беше растение от арабския тип, което беше привързаността на всичките дървета от кафе, което дойде по-късно в новата светлина.

1714. - холандците даде дърво на френския крал.

1717. - Френски откриха началото на историята на сорта Бурбон.

1721. - Счупени насаждения в Гвиана и на Мартиника.

1727. - Начало на развъдното кафе в Бразилия.

1730. - началото на историята на синята планина на Ямайка.

1748. - растението започна да расте в Куба.

1760. - Дървета за кафе се появяват в Гватемала.

1779. - растението пристигна в Коста Рика.

Отгоре Xixvek Напълно оформен колан за кафе. Но новите производители на кафе на зърна се появяват Xxvek. Например, това е Китай.

Кафе: снимка и описание. Как изглежда едно дърво на кафе?

Външно кафето е малко подобно на камелия. Това е вечнозелен храст или височина от 1 до 20 метра. Средната му височина е 4.6-6 m. Културни видове и сортове под дивата природа.

Система на кореновата пръчка, силна, но плитка. Коренът рядко достига дължина повече от 45 m. Багажникът е покрит със сива зелена кора. Гъвкави клони, разпространени, дълги, често дефлирани.

Кафето листата са прости, малко вълнообразни, на къси фрези, разположени в клони, противоположни (2 един срещу друг).

Те са плътни, кожени, лъскави, отгоре тъмно зелено, отдолу са сивки, с дължина 5-20 см, ширина 1,5-5 см. Спаси на дърво от 3 до 5 години.

От третата година от живота растението започва да цъфти и плодове. Плодовете обикновено продължават целогодишно. Цветя в кафе с приятна миризма, наподобяващи жасмин, се развиват в синусите на листата на годишните избягвания. Те се събират в съцветия, лъжливи чадъри, 3-7 броя.

Цветя малки, има бял, жълтеникаво-бял или розов цвят. Те са пет-членен, дясно, стръмно, с дълга дерела тръба. Оброат, способен на саморенето, но по-често месинг, с 5 пестинг и пестик от 2 почивки. Формула на цветята: * H (5) L (5) T5P2. Живи цветя само няколко дни.

Снимката показва как арабското кафе цъфти. Снимка от: b.Navez, cc by-sa 4.0

Плодовете на кафето е сочен коте. Често се нарича ярник или череша за кафе (инж. Череша) за сходство във форма, цвят и размер. Цветът на плода се променя от светло зелено до червено, а по време на последното узряване става черно, черно и синьо, тъмно лилаво или жълто.

Кощунка има почти сферична или овална форма и диаметър 1-1.2 cm. Нейната OcoloBlodnik ядлива, кисела вкус.

Изграждане на подножието на кафето: 1 - надлъжни канали - 2 - семена (ендосперм) - 3 - семена (сребърен филм) - 4 - ендокардс (пергамент) - 5 - пектинов слой - 6 - мезокарпиум (плодова пулпа) - 7 - exocarpium (външна плодова обвивка). Снимка от: y tambe, cc by-sa 3.0

Кафе на зърна в контекст. Снимка от: Майкъл.° С.Райт, cc by-sa 4.0

Плодове от арабско кафе дърво. Снимка от fcrebelo, cc by-sa 3.0

Плодовете на кафето съдържат 2, много по-рядко - 1-3 големи семена (кафе "зърна" или "Боб").

Плодовете с едно кръгло семе, открити доста рядко, отчитат 5% от цялата жътва и се наричат ​​"Каракол". Karakol е внимателно подбран с етикетиране на Peen (Eng.), Perla (Ital.) или Caracolito.) Изпрати, предназначено за гурме.

Печени цели зърна (Каракол). Снимка от: Ragess, CC By-Sa 3.0

Цветът на семената на кафе може да варира в зависимост от вида на растението и мястото на нейния растеж. Повечето дървета за кафе имат сиво зелено. Овален боб, плосък, с дълбоки бразди от едната страна и изпъкнала от другата. Отгоре, те са покрити с тънка пергамент, отстраняване на Endocarp по време на обработката.

За да станат зрели, семената се нуждаят най-малко 6-11 месеца. Около 2 кг семена се събират от едно дърво годишно.

Сурови зърна Арабика. Снимка от: h. Zell, cc by-sa 3.0

Където кафето расте?

Вътрешно кафе, като растенията е централната част на Африка (Етиопия и Судан), Коморските острови, както и Мадагаскар, Мавриций и Реюнион. В тези области на света, както и в азиатските страни, дърветата от кафе сега растат в дива форма.

От особено икономическо значение са 3 от 125 вида кафе: арабика, здрава и либика. Те се отглеждат в тропически и екваториални климатични зони, на места с достатъчна влага. Дървета за кафе се срещат от 35 ° C. шлака. до 35 °. шлака. Големите площи са заети в Южна и Централна Америка, особено в Бразилия, по-малка - в Югоизточна Азия и Африка.

Подправка на кафе. Снимка от dxlinh, cc by-sa 3.0

Най-често се култивира изглед Кофи Арабика (Арабика), приблизително 70% от всички изкуствени разтоварвания. По-рядко, отколкото други растат Coffea Liberica (Либика). И двата вида не издържат на топлината на тропиците и дават култура върху плато от 800 до 2000 m над морското равнище и по-горе с овлажняване на най-малко 1300 мм валежи годишно. Под това ниво нараства повече топлоустойчиви Кафе Canehora (син. КафеRobusta) (Конгоанско кафе, Робуста), съставляващо 30% от разтоварванията в света.

Над 6 милиарда растат на планетата. Дърветата за кафе и окупираната площ е над 4,5 милиона. хектар.

Дървета за кафе обработват повече от 70 страни по света. По-долу е дадена таблицата на най-големите производители, които отглеждат 2 основни вида кафе.

Основни региони на отглеждане на кафе. R: Здраво кафе расте. M: Здрав и арабика кафе. О: Арабика кафе. Снимка от: Green g., Публичен домейн

Страни - лидери на производството на кафе (Според доклада на международната кафна организация от 31 юли 2017 г.):

1. Бразилия

Главно произвежда средно качество на кафето за масов потребител. Значителна част от културата преминава към производството на разтворимо кафе. Три четвърти от зърната, произведени в Бразилия, са арабика, една четвърт - стабилна.

1. Виетнам

Виетнамското кафе е много различно: от монозми на стабилни на известния мед Лувак. Арабика е по-малко.

1. Колумбия

Арабика тук се отглежда в високи планински райони, има добро качество и ниски цени.

След това са Индонезия, Етиопия, Хондурас, Индия, Перу, Уганда, Гватемала, Мексико, Никарагуа, Кот д`Ивоар и други страни.

Кафе растения в южната част на Кимбай, Kindio, Република Колумбия. Снимка от: shaun mcrae, cc с 2.5

Когато цъфти и плодове кафе дърво?

От момента на засаждане на растението преди началото на плодните му 3-4 години. Само 2 години по-късно се постига нормалното ниво на добив. От сега нататък за около 25 години дървото дава добиви. Плодовите яйчници се случват след дъждовния сезон или в края на влажния период. Обикновено дърветата от кафе дават реколта веднъж годишно. На места, където има няколко мокри периода, плодовете се появяват до 4 пъти годишно (например робоста в някои области на Виетнам).

Плодове на храстите се намират в близост до клона и не узреят едновременно. Добивът на един дървесен вид на Арабика е 2-5 кг годишно. От този номер, YRENO на изхода се получава 0.4-1 кг печено кафе.

Класификация на дървото на рода (Кафе)

Според базата данни на ThePlants.ORG (данни от 10.12.2018 г.) Кафе Включва 125 вида:

• Coffea Ambongensis J.-Е.Leroy ex a.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Кофид Анддрамбовацис J.-Е.Лерой
• Coffea ankaranensis J.-Е.Leroy ex a.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Кофи Антоний Stoff. & Е.Антъни
• Кофи Арабика Л. - Арабско кафе, Арабика
• Кофинезиана J.-Е.Лерой
• Coffea Augagneurii Дубард
• Coffea Bakossii Буза & Брисеон
• Coffea Benghalensis Б.Хейн ex schult. - Бенгално кафе
• Coffea Bertrandii А.Chev.
• Coffea Betamponensis Portères & J.-Е.Лерой
• Coffea Bissetiae А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Boinensis А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Boiviniana (Baill.) Дрейк
• Coffea Bonnieri Дубард
• Ковчег (J.-Е.Лерой) А.Пс.Дейвис
• Кафене Кървър
• Шидеоника А.Пс.Дейвис & Mvungi
• Coffea Buxifolia А.Chev.
• Coffea canehora Pierre ex a.Froehner - CongoLese кафе, стабилен
• Coffea Carrissoi А.Chev.
• Шарриреана Stoff. & Е.Антъни - камеронианско кафе
• Coffea cochinchinensis Pierre ex pit.
• Coffea Commersoniana (Baill.) А.Chev.
• Coffea Congensis А.Froehner
• Coffea costatifructa Брисеон
• Coffea coursiana J.-Е.Лерой
• Кафе Dactylifera Роб. & Stoff.
• Coffea decaraana J.-Е.Лерой
• Coffea dubardii Jum.
• Кофи Ебрактала (Кървър) Бренкан
• Кофи евгениоди С.Мур
• Coffea fadenii Брисеон
• Coffea Farafanganensis J.-Е.Лерой
• Кофи флореана Boerl.
• Ковчег Фотсоана Stoff. & Sonké
• Coffea Fragilis J.-Е.Лерой
• Кауграни Стена. Ex hook.Е.
• Coffea gallienii Дубард
• Кофи Грейве Дрейк ex a.Chev.
• Шамии J.-Е.Лерой
• Кофи × хетерокаликс Stoff.
• Кофи Хомолеи J.-Е.Лерой
• Кафе Хорфелея Miq.
• Кофи хамберти J.-Е.Лерой
• Шафботиана Baill.
• Кофиша Умалис А.Chev.
• Кофа Юнеллей J.-Е.Лерой
• Кофаката (А.Chev.) Брисеон
• Coffea Kianjavatensis J.-Е.Лерой
• Coffea Kihansiensis А.Пс.Дейвис & Mvungi
• Coffea Kimbozensis Брисеон
• Coffea Kivuensis Lebrun
• Coffea Labatii А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea lancifolia А.Chev.
• Coffea Lebruniana Зародиш. & Kesler
• Кофата Леонимонтана Stoff.
• Договор Лерой А.Пс.Дейвис
• Coffea liaudii J.-Е.Leroy ex a.Пс.Дейвис
• Coffea Liberica Кървър - либерийско кафе, либика
• Кофи лигопред С.Мур
• Coffea littoralis А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Lulandoensis Брисеон
• Кофи (Elmer) j.-Е.Лерой
• Coffea Macrocarpa А.Богат.
• Coffea Madurensis Teijsm. & Бин. Ex koord.
• Coffea Magnistipula Stoff. & Роб.
• Кофи Малабарика (Sivar., Biju & Пс.Mathew) A.Пс.Дейвис
• Coffea mangoroensis Portères
• Coffea mannii (Кука.Е.) А.Пс.Дейвис
• Coffea Manombensis А.Пс.Дейвис
• Coffea Mapiana Sonké, Nguembou & А.Пс.Дейвис
• Coffea mauritiana Лам.
• Кофи Меломбенс А.Chev.
• Coffea McPhersionii А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Melanocarpa Ул. Ex whereern
• Ковчегер Merguensis Чест.
• Кофи Millotii J.-Е.Лерой
• Coffea minutiflora А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea mogenetii Дубард
• Coffea mongensis Брисеон
• Coffea Montekupensis Stoff.
• Coffea montis-saci А.Пс.Дейвис
• Coffea moratii J.-Е.Leroy ex a.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Mufindiensis Хъч. Ex brideson
• Coffea myrtifolia (А.Богат. Ex dc.) J.-Е.Лерой
• Кофа Namorokensis А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea neobridsoniae А.Пс.Дейвис
• Soffea Neoleroyi А.Пс.Дейвис
• Coffea perrieri Дрейк ex jum. & Х.Лист
• Coffea provilinga (Baill.) Дрейк
• Coffea pocsii Брисеон
• Coffea pseudozangueae Брисеон
• Coffea PteroCarpa А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Racemosa Lour.
• Coffea Rakotonasoloi А.Пс.Дейвис
• Coffea ratsimamangae J.-Е.Leroy ex a.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea Resinosa (Кука.Е.) Radlk.
• Шамрнимолия (Чиов.) Брисеон
• Coffea Richardii J.-Е.Лерой
• Coffea sahafaryensis J.-Е.Лерой
• Coffea sakarahae J.-Е.Лерой
• Coffea Salvatrix Суин. & Филипсън
• Самбавенс J.-Е.Leroy ex a.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea sapinii (De Wild.) А.Пс.Дейвис
• Coffea schliebenii Брисеон
• Coffea Semsei (Булки) a.Пс.Дейвис
• Coffea sessiliflora Брисеон
• Стенофилна каша Г.Долен
• Coffea Tetragona Jum. & Х.Лист
• Косложение Togoensis А.Chev.
• Кофа Тоший А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Coffea travancorensis Wight & Arn.
• Каферисиодиоди J.-Е.Лерой
• Coffea Tsirananae J.-Е.Лерой
• Кафе ватоваavyensis J.-Е.Лерой
• Кофа Ваватененсис J.-Е.Лерой
• Coffea Viannei J.-Е.Лерой
• Шафиране Воемаренсис А.Пс.Дейвис & Rakotonas.
• Шафьо Вайана Стена. Ex wight & Arn.
• Soffea zanguebariae Lour.

Зелени плодове Шаремоза. Снимка от ton culkens00, cc by-sa 4.0

Видове кафе, заглавия и снимки

По-долу е описание на няколко сорта кафе.

• КофДARАBICA - Арабско кафе, арабско кафе, или арабика

Растението е естествен хибрид Coffea canehora (Robusti) и Кофи евгениоди, първо се появява в Южен Судан и в същото време се счита за независим поглед. В резултат на хибридизация тя става полипроид. Сред дърветата за кафе е единственият случай на множество хромозомно увеличение.

Арабика е първото кафе, което започна да култивира хората. Дивите дървета растат до 9-12 метра височина и имат разклонена корона. В културата, височината им е обикновено 5 метра. Елиптични листа, тъмнозелени, лъскави, 6-12 см дълги, широки 4-8 см.

Арабика - самополиращ вид кафе. Зрелите му плодове варират в оцветяването от ярко червено до виолетово, в мутирала форма Xanthocarpa Те са жълти. Остават на дървото клонове на Арабика след умиране. Съдържанието на кофеин на арабски е 0.6-1.2% (според някои данни до 1,5%).

В дивото, арабското кафе (арабика) расте само в планинските райони на Йемен и югозападния Награй Етиопия, като ендемит от тези места. Сега дървото се култивира в Индонезия, Бразилия, Индия и в Латинска Америка. Основните културни сортове на този вид - Coffea Arabica var. Бърт и Coffea Arabica var. типица, както и техните хибриди и мутации.

Оптималната температура за живота на растението варира в диапазона от 15-24 ° C. Тя може да носи леко намаление на температурата, но не замръзване. Предпочита да расте в засенчване, срещайки на надморска височина от 600-800 до 2000 м надморска височина.

• Coffea canehora, син . Кофа Робуста Pierre ex froehn., 1897 - Конгожки или стабилни

Robusta е храст или малка височина на дървото от 2 до 10 метра с плитка, но силна коренова система. Той цъфти неравномерно, а за зрението на плодовете на този вид кафе се изисква 10-11 месеца. В зърната, надеждите се съдържат 2-3 пъти повече кофеин, отколкото в Арабика: от 1.6-1.8% до 3-3.2%, средно 2,7%. Това кафе е по-малко податливо на вредители и щети. Но този вид се счита за по-малко рафиниран и добавен към разтворими кафява и еспресо смеси, за да им се даде крепост.

Плодове клони на здрави след умиране на падане. Листата от растения имат дължина 5-32 cm и ширина 2-8 cm. Конгорейските цветни цветя са бели, често с кремаво-кафява "звезда", образувана от ивици, ходене в центъра на венчелистчетата. Цветя образуват съцветия от 3-6 пъпки.

Исторически, този вид дървета за кафе произхождат от Централна и Източна Африка Южна Сахара. Сега стабилото расте в дивата форма и на остров Борнео, в Коста Рика, Френска полизия, на Ямайка, малките Антили и в Никарагуа. На растящата област на Робуста се нарежда на второ място в света. Най-големият производител на Робуста е Виетнам. Също така, този вид се изнася от Бразилия и Африка, където се нарича Conilon (Conmon).

• КофДЛибийкика Bull Ex Hipern, 1876 - Кафе, или либерийско кафе

Либерийското кафе е много красиво, тя расте до 20 м височина, но произвежда много по-малко плодове от Арабика, тъй като е много взискателна за топлина и влага. Либерийските листа са големи, подобни на октала, с дължина 15-30 cm, широк 5-15 см. Бели цветя, растат съцветия. Пожар и насекоми са опрашени. Дължината на кафето от този тип е 30-35 mm, ширина - 10-15 mm.

Либийки - третият вид кафе на кафе за разпространение и използване в света (2%). Характеризиращ се с ниско съдържание на кофеин (от 1.2 до 1,5%) и слаб, ненаситен вкус на напитки. В чистата си форма този вид използва малко, той се добавя главно в сместа. Използва се и в сладкарската промишленост и като колекция от хибридизация.

Рома на това кафе - западна и централна Африка: от Либерия до Ангола и Уганда. Либийката се отглежда в Индонезия, Шри Ланка, във Филипините, Сейшелите, Андаман и Никобар, в Малайзия, Венецуела, Колумбия, Бразилия, Западна Индия.

Между другото, кафето превъзхожда (той е степен или високо кафе) (Coffea dewertii, coffea dybowskii), както и Coffea dybowskii Преди това се счита за независими видове. От 2006 г. те се наричат ​​разнообразие от либерийско кафе, наречено Coffea liberica var. Dewevrei.

• Шарриреана& Е.Антъни -Коф камерун

Този вид расте под формата на малка суета височина от 1-1,5 m на стръмни скалисти склонове и в мокри дъждовни гори. Диаметърът на нейното семе е 5 mm. Камеронианското кафе се характеризира с почти пълно отсъствие на кофеин, питие от него е полезно за хора, които не толерират този алкалоид.

Растение от камерун. Той е описан и изследван през 2008 г. от професор Андре Шарин, защото е кръстен в неговата чест. Многобройните компании в света се опитват да растат и да популяризират този тип кафе.

Взети от сайта: Наргил.Ир

Взети от сайта: Наргил.Ир

Взети от сайта: Наргил.Ир

• Стенофилна кашаДолен

Дървото идват от страни в Западна Африка, среща в Гвинея, Либерия, Сиера Леоне, Кот д`Ивоар. Достига височина от 6 метра. Зрели плодове на тъмно лилаво.

Кафе Арабика и Робуста: Каква е разликата и това, което е по-добро?

Арабика и Робуста не са разнообразие от кафе, но два основни вида кафе дървета, използвани за получаване на зърно. Те се различават един от друг в много признаци.

• Височина на дърветата

Дървото на Арабика расте до 9-12 m (средно достигайки 5 m), височината на Робуста е 2-10 m.

• ARAL на график

Арабика може да расте на височина 600-800 м, но най-добрите сортове кафе се събират от растения, отглеждани от 1200 до 2000 м надморска височина. Robusta се култивира по-долу - до 800 м надморска височина.

• Видове опрашване

Друга разлика: Арабика - кръстосано растение, Робуста - самополирана.

• Хромозомален набор

Кариотипни клетки на арабика полипроид, Състои се от 44 хромозоми. Хромозомален комплект Робуста е 22.

Ляво дърво Арабика, автор Снимка: Рафи Кожански, cc by-sa 3.0. На дясното дърво Robusta, автор Снимка: Ji-Elle, CC By-Sa 4.0

• Химичен състав

Химичен състав на арабика: 0.6-1.5% кофеин, около 18% етерични масла, 8% захари, 5.5-8% хлорогенова киселина.

Химичен състав Robusta: 1.6-3.2% кофеин, 8-9% етерични масла, 4-5% захари, 9-11% хлорогенова киселина. От това сравнение е ясно, че в Робуста съдържа почти 2 пъти повече кофеин, отколкото в Арабика.

• Зърна

Следващата разлика между арабика и стабилната е зърната. Зърното на арабика е по-голямо по размер, те са овални, унифицираният цвят се придобива кога.

Зърната на Робуста по-малка, те са заоблени, неравномерно боядисани с печене. В допълнение, те имат петънца от двете страни на жлеба, те имат семена наполовина.

Ляво печено зърно арабика, дясно печено зърно robusto

• Отглеждане и грижа

Арабският е обект на много болести и атаки на вредители, здравият е по-устойчив на тях. В сравнение с Арабика, надеждността е по-малко добра за напускане и дава по-високи реколти при по-малко разходи за отглеждане.

• Вкусови качества

Кафето на Арабика се характеризира с наличието на кисела, по-разнообразни нюанси и нюанси на вкус, надхвърля здравата за вкусове и мекота.

Robusti зърната съдържат 2 пъти повече кофеин, отколкото в Арабика, така че кафето от Робуста е по-силно, то е по-горчиво, проститутка и стягаща, но със слаб аромат и няма нюанси и няма нюанси на вкуса. Здравият придава наситеност, мустаци и крепост, и също така дава гъста, гъста пяна, така че този вид кафе често се добавя към сместа за приготвяне на еспресо.

• Приложение

Арабика се използва за приготвяне на питие отделно и в смеси. Здрава добави към сместа и се разрешава за получаване на разтворимо кафе.

• Цена

Арабика е по-скъпа от надеждите най-малко 2 пъти.

Ляво цветя Арабика, автор Снимка: ctavano, cc by 2.5. Robusti Цветя отдясно, снимка от VinayAraj, cc by-sa 3.0

Кафе и хибриди

В неуспешната форма (моносор, сорто кафе) на потребителя достига по-малко кафе кафе. Такива почетни сортове с балансиран или уникален вкус. Няколко хиляди разновидности на сортовото кафе идват на световния пазар.

Имената дават:

• по държава на произход;
• От името на пристанищата, от които са изпратени;
• Кафе (Бурбон, типика);
• от името на имота, насаждението, кооперацията, която я произвежда;
• На името на терена, планините, долините или почти разположен град;
• В съответствие с Националната система за класифициране на качеството на страната на производителя;
• комбинация от горните функции.

През цялата история на отглеждане на дървета за кафе, хората се стремят да донесат клас, които биха съчетали висока доходност и стабилност на стабилните с вкус и ароматни характеристики на арабика. Вече има повече от 1000 вида от тези растения. Много от тях се появиха в природата, бяха забелязани и закрепени от хората. Но повечето са резултат от целевата развъдна работа.

Най-известните сортове и хибриди:

• Tipics ( Типица )

Това е разнообразие от арабика, растение, от което произхождат всички арабика. Първо открих в Южен Судан, след това получих дистрибуция в Етиопия и Йемен, където дойдоха в Европа. Холандският го доведе до западна Индия. Това е от сорта типика започва история на развъждане на кафе в Латинска Америка. През 1720 г. Габриел де лепило го сложи на остров Мартиника. Плодовете на този сорт са червени. Въпреки ниската устойчивост на болести и малък доход, типичният остава популярна селскостопански култури. Причината за чистотата на вкуса на напитката, получена от кафето му.

• Бурбон (Бурбон)

Необичайна мутация на типи, които се появяват на остров Реюнион (Бурбон). Тя стана предшественик на такива известни сортове като Пакаси, Катаста, Каторина, Мунда Нвю. Повечето от формите на този сорт зрели червени плодове, но има дървета с жълти кости (жълт бърббн). Това разнообразие от кафе се отглежда в Латинска Америка, в Руанда и Бурунди. Той е по-изрязан от тишите, вкусът му е малко по-сладък и балансиран.

• Katimor (Касимор)

Това е високопроизводителна и устойчива хибридна болест, която се появява в резултат на пресичане на сортовете на Каторина и Тимор (Арабиуста). Но качеството му на вкус по-лошо от другите сортове арабика. Вино по целия сорт Тимор, който е естествен хибрид от типове и здрави. Поради наличието на голямо количество кофеин, характерно за стабилните, растението е устойчиво на заболявания.

• Катуя (Катуи)

Разнообразие от кафе Арабика, които се появяват в резултат на преминаване на Munda Novu и зрели. Освободен през 50-те години в Бразилия. Устойчиви на заболявания и висок добив. Зрелите му плодове са червени и жълти. Благодарение на високата киселинност, тя е популярна в Централна Америка. Отглеждан в Коста Рика и Бразилия (дава 60% от културата на страната).

• Зрелище (шапер) (Катон)

Положителната мутация на Бурбон, открита и фиксирана през 30-те години на 20-ти век близо до град Катерра в Бразилия. Въпреки факта, че дърветата на този сорт са джудже, те се характеризират с по-висок добив от сорт Бурбон. Когато растат на ниска височина, техните клони се пробиват под теглото на плодовете. На височина 1200 метра над морското равнище качеството на плода се подобрява. Сорт е често срещан в Бразилия, Гватемала, Коста Рика.

• Geisha (Geisha) ( Geisha, Gesha )

Мутация на тишини, които се появяват в етиопския град Гърша. Кафевото се отличава с продълговата форма на листа и плодове. Сортът се отглежда само в Панама и Коста Рика. Вкусът на кафето на този сорт може да бъде малко по-различен. Той е пейка-цитрус, след това плод и бергамот.

• Марагогърж (МарагогIPE )

Природни вариации на арабика Арабика Типика, намерена през XIX век, недалеч от бразилския град Маргарги. Характеризира се с най-големия размер на зърното в света. Разпределени в Бразилия, Гватемала, Мексико, Никарагуа.

• Munda novu (Mundo novo)

Хибрид типики и бърбън, се появяват в Бразилия през 1880 година. Повече култура, отколкото и на неговия прогенитор, но има неизразим вкус. Въпреки това, тя остава популярна в Латинска Америка. Култивирани в Бразилия, дава 35% от общата култура от кафе, отглеждана в страната.

• Памамара (Pacamara)

Gybrid сортове марагоджа и пака, получени през 1950 г. в Ел Салвадор. Тя не се различава с добрата доходност, но зърното му е 2 пъти по-голямо от Бъртбор. Този сорт се оценява за хубава кисела и флорални нотки на вкус. Колкото по-високо е мястото на морето е мястото, където е било повдигнато, по-богатата на вкуса на зърното му.

• Пакас (PACAS)

Естествена мутация на сорт Бурбон, който се появява в Ел Салвадор. Различава компактността и непретенциозността.

• Тексик или "превъзходен бърбън" ( Текисик )

Се появи в резултат на дългосрочна селекция в Института за изследвания на "Салвадор". Сортът се характеризира с форма на джудже дърво, нисък добив и висок вкус на семена. Те имат сложна многостепенна киселинност и висока плътност. Отглеждан в Гватемала, Хондурас и Салвадор.

• SL 28

Разнообразие, определено от Kenyan Company Scott Laboratories. Всъщност името му се е развило от първите писма на тази компания. Благодарение на този сорт, кафето, произведено в Кения, се характеризира с материални нотки от касис. Най-благоприятните условия за нейното отглеждане - Highlands.

• SL 34

Разнообразие от кафе с овощна аромат и ярка киселинност. Растението се чувства удобно не само високо в планината, но и в низините. Неговият недостатък е висок процент на увреждане на ръжда за кафе.

• Villa Sarci (Вила Сарчи, Ла Луис, Вилалобос Бурбон)

Бурбонска мутация, клас на кафе. Интересното е, че клоните му растат под остър ъгъл, а листата са не само зелени, но и бронз. Разнообразието се характеризира с невероятен вкус на плода, устойчивост на заболявания и висок добив.

• Тимор, или Арабуста (Тимор, Arabusta )

Причинена хибрид Арабика и Робуста, случайно се появиха на остров Тимор. Благодарение на ниския вкус, той се използва само за създаване на други хибриди на Catimor (Колумбия), Коста Рика 95 (Коста Рика), Riuru 11 (Кения) и T. Д.

Плодове арабика сорт жълт бърбън. Снимка от Marcelo Corrêa, CC By-Sa 3.0

Колекция от плодове

Плодовете на кафето се събират селективно, ръчно или масово: ядосани зрели плодове на отпадъците, премахване със специални машини. С масова версия в една колекция може да има плодове с различна зрялост, поради което вкусът на кафе винаги е уникален. Ръчна реколта. Професионалните колекционери получават 10-20 бушела на ден. (Buschel - единица мярка, която възниква в САЩ, 1 бушел е 35.2 литра.)

Специализирано кафе (Англия. Специално кафе) - категория стока, показваща висококачествено кафе. Това е 100% арабика на една реколта, която расте на териториите над 1000 метра над морското равнище. Такива зърна преминават специален процес на сортиране (до 15 стъпки) специален метод за събиране и обработка.

Колекция от кафе Бери. Снимка от thomas schoch, cc by-sa 3.0

Първична обработка на зърна

Ако изсушите суровия брак, тогава пулпата от плодове ще им даде част от вкуса, захарите и вкуса. Този процес се нарича ферментация. Почистването на едно и също кафе ще има недвусмислен вкус, с по-малко примеси.

Хората сортират зърната, премахват черупката с тях. Снимка от niels van iperen, cc by-sa 4.0

Има 3 основни метода за обработка на събраните плодове:

• Сухо (естествено)

Други араби напуснаха плода, за да изсъхнат на едно дърво, а сухите горски плодове изтръгваха постелята. Най-ценните оценки на JIMMA и Moko и сега оставят да изсъхнат на дърветата и след това да премахнат всичко по едно и също време. След това те все още са изсушени, ферментирали и лежат в колата, за да премахнат външните черупки. Такъв начин се получава 65% от цялото кафе.

• Мокра (измита)

Така се третират само най-добрите, елитни сортове кафе, тъй като е по-скъп и многостъпен процес. Първите плодове, напоени за един ден. След това в загуба на колата отделят месото на плодовете от зърното. На следващия етап обвивката защитната обвивка се отстранява. За да направите това, те се поставят във вода със специални бактерии и дрожди. Униклетъчните организми разделени глутен от семена - това също е ферментация.

• Усукана

Той съчетава предишните методи. Първо, семената се почистват от пулпа, а след това, без да се отстраняват черупките, изсушават се и ферментират.

Традиционни сушилни кафе на зърна в Панама. Снимка от: dirk van der made, cc by-sa 3.0

Най-скъпото кафе в света

Има по-екзотичен начин за обработка на зърно. Това е често за индонезийски острови, Филипини и Южна Индия. Процесът е, че малко животно от семейството на Willer, Musang или малайската палма Колета (Парадокрус Хермафродит), изяжда зрели плодове от кафе за кафе. Пулпата в стомаха му се усвоява и зърното на изпражненията излизат. Събират, измиват и изсушават на слънце. Такъв сорт се нарича Копирайте Лувак (квадратни лувак, нос Алламид) (Kopi Luwak).

Специален вкус на кафе, третиран по този начин, се обяснява с свойствата на стомашния сок на Мусангов, който прекъсва протеините, които дават напитката. В допълнение, зърната са засегнати от бактерии от стомашно-чревния тракт на животните и изолацията на анален жлезите, съдържащи цибет, което дава тези разкрития много силна мускусна миризма. Кафе "Копиране Luvak" е много скъпо, цената му варира от $ 355 до $ 700 на кг.

Зърна Арабика, рециклирана в стомашния Cyvelti. Снимка от anand osuri, cc by-sa 4.0

И все пак най-скъпото кафе в света е "Черна плочка", Същия той "Черна слонова кост", или Черна слонова кост (черна слонова кост), произведени в Тайланд. Цената му е 1100-1800 долара на килограм, а цената на една чаша кафе достига повече от 50 долара.

Преработката на кафе на арабика се появява в храносмилателната пътека на слоновете. Стомачният сок премахва горчивината от зърната и самите зърна придобиват плодове и земен аромат, преминаване на процеса на естествена ферментация. Питие от черни зърна от слонова кост мек и ароматен, с тежка киселина, цветен шоколад вкус, нотки на елдс, подправки и ядки.

Повечето от плодовете се разпадат, тя се губи в поклонение или се дъвче от слон. Ето защо, от 33 килограма пресни кафени череши, млечен бозайник, заедно с банани, захарна тръстика и друга обикновена храна, се оказва 1 кг кафе.

Взети от сайта: blackivorycoffee.Com

Калибриране

Да се ​​определи степента на кафе, оценява размера на зърното. Смята се, че по-големите семена, узрелите са плодове, събрани от дървото. Зърното, сортирано от решетки с клетки с различни размери.

• Ситово число 20 - Клетка Повече от 8 mm - много голямо зърно
• Сито номер 19 - клетка 7.543 mm - допълнително голямо зърно
• Сито номер 18 - клетка 7.146 мм - голямо зърно
• Сито № 17 - клетка 6.749 mm - доста голямо зърно
• Сито № 16 - Клетка 6.352 mm - добро зърно
• Сито № 15 - Клетка 5.955 mm - средно зърно
• Сито номер 14 - клетка 5.558 mm - малко зърно
• Сито номер 13 - клетка 5.161 mm - хубаво зърно
• Сито № 12 - клетка 4.764 mm - много хубаво зърно

Машина за събиране на кафе на зърна. Снимка от photonart, cc by-sa 3.0

Степени на печене

Суровини за производство на кафе е сурово, зелено кафе. По-точни - семена от дърво, лишени от сребърна и пергамент защитна обвивка. В научни - ендосперм и микроби от семена от кафе.

С помощта на печене, ароматът и оригиналния вкус на напитката. В хода на този вид обработка зърното се увеличава в обем с 35%, губят 20% от вкуса им, влагата се изпарява с 15-22%, техните централни жлебове се разкриват. Благодарение на изпаряването на влагата, масата на едно зърно намалява от 1,5 до 1.2 g. Удобни химични реакции възникват, през които количеството на мастните вещества се увеличава, количеството захари намалява, се появяват нови химични съединения. Благодарение на карамелизирането на захари и окисляване на целулозните зърна смяна на цвета. Неприятните вкусове изчезват и се появяват положително: гайки, плодове и др.

Традиционен начин на пържене на кафе на зърна. Снимка от: Charles Haynes, CC BY-SA 2.0

За печене на кафе на зърна се поставят в специални барабани и да ги въртят, топлина до 200-250 ° C от 8 до 25 минути. Самото устройство за печене на кафе се нарича ростров. Опитен специалист трябва да определи точно кога е необходимо да се спре процесът и бързо да се охлади зърното. След това бобът трябва да се проведе 2-3 дни, само тогава те могат да бъдат доставени в магазини или мелене и приготвяне.

Има 4 градуса на печене на зелено кафе, т.е. зърна, които не са преминали топлинна обработка:

• Светлина (слаба) печена (195-205 ° C)

Използва се за висококачествено зърно, отглеждано във високи планински условия. Те се подлагат на най-малкото излагане на високи температури. Благородните киселини са напълно поддържани в тях. Когато христиите стават сухи и придобиват светлокафяв. Такова кафе е подходящо за закуска, има деликатен вкус и аромат, а нейната кисела се смекчава чрез добавяне на мляко или сметана.

Стилове на почивните печени: канела, нов английски, лесна, закуска, Полгородская.

• Средно печено (210-220 ° C)

Зърната са пържени интензивно, но не позволяват разпределенията върху повърхностите им на маслени вещества. Методът е подходящ за колумбийска арабика, тя ви позволява да запазите ненадминато качество, мек вкус и отслабнете характерната киселина. Можете да пиете такова питие с мляко и без него. Вкусът на средно кафе е по-силен, богат, кисел сладък.

Стилове на средно печене: американска, редовна, средна, средна, кафява.

• Тъмно или тежко печене (220-230 ° C)

В резултат на такова печене в зърната, по-малко Килиа остава и самите те придобиват тъмно кафяв цвят със слаби следи от масло. Силният ефект на температурите не само се изпарява само с масла и ги показва на повърхността, но също така намалява срока на годност на семената.

Тъмни печени стилове: град, град, Виена.

• Много тъмно печено, или най-висока степен на печене (240-250 ° C)

Зърното губи киселината, става мазна и придобива цвета на тъмния шоколад, понякога достигайки черна и кафява сянка. Вкусът на кафе на зърна е изразен, горчив и дори леко "притиснат". Тъмно печене на кафе в Италия за приготвяне на еспресо.

Тъмни печени стилове: френски, италиански, испански, европейски, novoorlean, континентален, двойно детско, кубински, индийски и др.

Така че, колкото по-висока е степента на печене следното:

• По-тъмно зърно,
• Повече масла на повърхността им,
• по-малко извратен и повече горчица,
• по-малко кофеин се съдържа в зърната.

Между другото, бялото кафе е обичайното кафене, слабо печено на палма маргарин. Този метод на печене е изобретен от бедни жители на Югоизточна Азия, за да се омекоти острия вкус на евтини ниски сортове кафе. Сега бялото кафе се приготвя в град Ipoh в Малайзия, смесване на здрав, арабика и либерия. В напитката, която се оказва твърде силна, добавете кондензирано мляко или сметана.

Кафе боб Печене на градуси. От ляво на дясно: светло, средно, тъмно, най-високо. Снимка от Dan Bollinger, CC By-Sa 3.0

Унифицирана система за градузи за градация печено не. Всеки производител може да използва своята градина, насочвайки номерата или името на печенето.

Често производителите показват не 4 и 5 градуса, както е посочено в снимката по-долу:

Кафе боб Печене на градуси от 1 до 5. Взети от сайта: Torchez.Рю

Стилове печене на кафе на зърна

По-долу е описание на няколко стила на печене. Така че се случва печене:

1. Канинбамин или скандинавски

Това е най-ярката печена, която е направена преди първата промяна на цвета. Зърното се получава чрез светлокафява и кафето от тях се отличава със светлина на вкус, слабост на аромата, силна "кисела" и леко забележима миризма на хляб и леко забележима миризма на хляб. Такива зърна стават при температури през 195 ° C. Този вид печене се използва само за висококачествено зърно от арабика, отглеждани в планините Кения, Етиопия, Никарагуа и Ямайка. Кафе скандинавски печене е добре пиенето сутрин за закуска, добавянето на сметана или мляко към нея за смекчаване на високата степен на киселинност на напитките.

1. Novoangal или нова Англия

Произведени при 205 ° C. Кафе фасул подчертават маслата и стават по-тъмни. Пиянето става светлокафяв.

1. американски

Произведени при 210 ° C. Първият "Крак" се чува - катастрофата при печене. Зърното се увеличава по размер. Техният цвят става малко по-тъмен от светлокафяв. Боб повърхна на сухо, без масла. При такова печене се запазва киселинни и леки карамелни бележки. Може да е слаба миризма на билки. Както и предишния начин, американски печено се използва за вкус на кафе.

1. Град или градски

Температурата на печене е 220 ° C. Зърнените пукнатини от освободените газове, те имат средно-кафяв цвят, няма масло върху повърхността. Подходящ за дегустационна процедура.

1. Пълен град, или пълен град

Това е средната степен на печене при 225 ° C, по време на което зърното е значително увеличаващо се в сумата. Те идват на сцената на "втория срив", на повърхността започва капчиците. Кафето от такива зърна се характеризира с баланса на Kolyki и сладкиши, както и наситеността на вкуса.

1. ВИЕНА

Това е втората степен на средно печено, произведена до втора памук при температура 230 ° C. Зърното придобива яркокафяв цвят с капки масло на повърхността. Пиенето от тях е наситено, сладоледно горчиво с карамелни нотки и приглушена киселинност. Това печено понякога може да се използва за приготвяне на еспресо.

1. Еспресо

Извършва се при температура 235 ° С, в която карамелизирането на захар и селекцията на петна от петрол се срещат в зърната на кафе. Напитката е доминирана от сладък вкус с приглушена киселинност.

1. Френски

Първа степен на силно печене. При 240 ° С се случва захарната карамелизация и максималното намаляване на киселинността. Тъмно черно зърна, покрит с масло. В вкус има изгаряне. Тъжд на вкуса - горчив и сладък горчив. Този вид печене е популярен за грабването на еспресо, което се получава плътно, силно и наситено.

1. Италиански

Температура на печене - 245 ° C. Фасулът стават черни, лъскави и сухи, те нямат аромат характерно за кафе, но има миризма на пушене. Доминиращ вкус - изгорял и горчив. Това е общоприетата възможност за печене за еспресо.

1. Испански, мексикански, неаполитански, тъмен френски и кубин

Най-силната степен на печене се произвежда при 250 ° C. Да издържат на това не всички сортове кафе лъчи. Зърното е почти ¼ част се състои от пепел, те са мазни и черни.

Пакет

Кафето в зърната е херметично, в противен случай той абсорбира всички ограждащи ароматите и губи своите. В допълнение, опаковката трябва да защитава зърната от влага, слънце и гризачи. За това често използвайте вакуумни контейнери, сиви и чугунки. Естествено кафе през първите месеци след печенето на професионалисти се обаждат жив. Той запазва аромата и полезните компоненти. Русия има собствено живо кафе, което е пържено в страната.

Кафе фасул в чанти за юта. Снимка от Jamain, CC By-Sa 4.0

Ароматизирано кафе

Преработката на зърна от кафе на ароматни вещества започна да се използва от 1980 г. в САЩ. Ароматизацията се извършва след зърна на печене. Най-често срещаните вкусове - ванилия, ирландски крем, гора, Amaretto.

Видове шлайфане

Тънката за смилане на кафе зависи от степента на печене. Силно печени семена стават крехки, а смилането е по-тънко.

Избор на степен на смилане, помислете за подходящата кафемашина за вас.

• Голяма кафе (груба) шлайфане (инж. груба мелене) произвеждат малко, защото тя е икономически нерентабилна. От същото количество зелено, то се оказва много по-малко кафе, отколкото голям. И добивът на ароматни и ароматични вещества от големи зърна се появява по-лошо. Но такова шлайфане е подходящо за пистолетни кафенезда - Franch Press.
• Среден пом (инж. Средно смилане) върху консистенцията прилича на гранулираната захар. Подходящ за много пивоварни начини, включително капки кафемашини.
• Тънък или малък шлайфане (инж. Фин мелене) Използвайте за приготвяне на напитки в кафемашини с конусовидни филтри.
• Тънко шлайфане "еспресо" (инж. Fine Espresso Smind) се прилагат в еспресо кафемашини, или кафемашинки от гейзер.
• Прахово ултра-тънък помол (инж. Прахообразен) прилича на прах, използван изключително за готвене на кафе в турчината (Jesva).

Според друга класификация са изолирани следните шлайфане:

• Много груб
• Груб
• Средно груб
• Средно аритметично
• Средно тънък
• Тънка
• Ултра тънък

един. Много груб. 2. Груб. 3. Средно груб. 4. Средно аритметично. 5. Средно тънък. 6. Тънка. 7. Ултра тънък. Взети от сайта: ineedcoffee.Cc, cc by-nd 4.0

Как да изберем кафе или ароматизиращи зърна

Вкусът на зърното кафе зависи от следните показатели:

• Преглед и разнообразие от кафе,
• Метода на първоначалната обработка,
• Степен на семена за печене,
• Свежест на печено кафе.

Вкусът може да бъде неутрален, горчив, вино, мек. Заедно с основния вкус може да има различни вкусови нюанси. Добро кафе горчив-сладък, в него има киселина, стягащ вкус и специфичен аромат. Въпреки това, концепцията за "вкусно кафе" за всички е различно. Какви вкусови функции има питие?

• Намига (киселина)

Това е характерна характеристика на алпийските сортове и отличителни характеристики на арабика. Кафе, отглеждане на ниска височина, и зърната от стара реколта имат ниска киселинност и по-сладък вкус.

• Насищане, крепост, вискозитет

Това е усещане за тежест и напитки, свързано с броя на екстрахиращите вещества в определена степен. Това чувство не е свързано с процента на кофеина в напитката. Това зависи от способността на пърженото зърно да предадат вкусовите компоненти във водата. Латиноамериканските сортове кафе са по-лесни и по-малко наситени от африканския и индонезийския.

• Боб (горчица)

Тя зависи от количеството на производните на хлорогенната киселина, които се освобождават по време на печането на зърното и по време на напитката за готвене. Той също зависи от наличието на танини и китанова киселина. Горчица присъща в такъв вид кафе като надежден.

• Стягане

Това е чувство за билков вкус.

• Крепост

Това е процентът на съдържанието на кофеин, което не се чувства така. Силно кафе пакет и подобрява производителността. Крепостта на напитката зависи от всички следните фактори:

- видове и сортове. Например, в Робуста съдържа около 2 пъти повече кофеин, отколкото в арабика.

- степени на печене. Колкото по-слаба е степента на печене, толкова повече кофеин присъства в зърната.

- Степени за смилане на зърно. Отколкото е по-малък, толкова повече кофеин в напитката.

- количества кафе на прах, от коя напитка се подготвя. Съответно се използва по-голямото наземно кафе, толкова по-висок е процентът на кофеина.

- метод за приготвяне и продължителност на варене. По-дългият процес на подготовка е в ход, толкова по-висок е съдържанието на кофеин. Колкото повече вода минава през кафенето в кафенето в кафенето, толкова по-силно ще бъде напитката.

Между другото, в 1 кг кафе на зърна съдържаха 2 пъти по-малко кофеин, отколкото в 1 кг чай. Но за подготовката на чаша кафе изисква значително по-голямо кафе, отколкото чаените листа за чай за заваряване. Поради тази причина чаша чаша съдържа по-малко кофеин, отколкото в чаша кафе.

Що се отнася до времето на печене на зърна, те играят не последната роля. Прясно пържено кафе, недвусмислено, по-ароматно и има повече вкусови нюанси, отколкото старият, който отдавна се съхранява в магазина или във вашия дом. В света на професионалистите има следната градация за условията на печене:

• Не повече от 2-3 седмици след печене - перфектно кафе
• До 1 месец - голямо кафе
• До 2 месеца - добро кафе
• До 4-5 месеца - допустима опция
• До 1 година - зърната вече са загубили вкусовите си нюанси, но можете да пиете
• Повече от 1 година - няма смисъл да се купуват, за да се насладите на нюансите на вкуса, тъй като това ще бъде загуба на пари

Калории

• В 100 g естествено смляно кафе съдържа 200,6 ккал.
• В 100 г черно кафе, приготвени на турски език, съдържа 2 ккал.
• В 100 г заварено разтворимо сублимирано кафе - 12 ккал.
• В 30 g варено еспресо - 2 ккал.
• Питие от зелено зърно кафе не е на цялата енергийна стойност. Той е добър по време на съответствие с диетата за загуба на тегло.
• Калориите от кафе с мляко без захар зависи от мастното мляко. Млякото съдържа от 1,5 до 3,5% мазнини. Така че, калориите на основното кафе трябва да бъдат добавени 10-12 kcal.

Химичен състав на кафе (зелен, в боб и разтворим)

Кафето има много сложен химичен състав. Една чаша напитка съдържа повече от хиляда различни вещества. В 100 г суров зелено (т.е. в зелено кафе), нормата, приета от международната организация на кафе (МОК), следва да се съдържа:

• вода - 12 ± 1%, в зависимост от съхранението и транспортирането в рамките на 9-14%;
• протеин - 9.69-10.19%, включително амин азот - 1.55-1.63%;
• Въглехидрати - 50-60%, от които: захароза 6-10%, целулоза 5-12%, пектинови вещества 2-3% и др. и полизахариди с високо молекулно тегло (лигнин, фибри и др.);
• Екстрактивни вещества (алкалоиди, протеини, фенолни съединения, моно- и дизахариди, липиди, органични киселини, аминокиселини, минерални елементи и др.) - 20-29%;
• Кофеин: В арабика - 0.6-1.5%, в сила - от 1.6-1.8 до 3-3.2%, в либерично - 1.2-1.5%;
• Тригонелин: Арабика - 1-1.2%, Робуста - 0.6-0.74%, Либийки - 0.2-0.3%;
• Теобромин - 1.5-2.5%;
• Хлорогенова киселина - средно 7-10%, в Робуста 9-11%, в Арабика 5.5-8%;
• Витамини от група B: B1, B2, B3, B6, витамин Е;
• Tanines - от 3.6 до 7.7%;
• 40 ароматни вещества, като пентан, етанол и др.Шпакловка
• Органични киселини: ябълка, малеин, оцетен, оксал. Киселинността на различните сортове варира от 2.4 до 4 ° т;
• Безплатни мастни киселини - в кафето с по-високи оценки 0,5-3%, при нискокачествено кафе до 20%. Преобладават линоленови, палмитични и олеинови киселини;
• Минерални соли (mg%): калий (1712-1750), калций (76-120), натрий (2.3-17), желязо (2.1-10), магнезий (142-176), манган (1, 1-9, 8), рубидий (0.6-4.2), мед (0.6-2.3), цинк (0.5-3.2), стронций (0.4-1.3). Общото съдържание на минералите е 3-4.5%;
• около 20 аминокиселини, включително аспарагининови, глутамични, глицин, серин и всички необходими. Голям брой свободни аминокиселини: 1% фенилаланин, 0.6% и повече глутаминова киселина.

Печено кафе, или черно кафе на зърна се отличава с голямо разнообразие от вещества (100 г):

• вода - 2.7%;
• Сахара (карамелин и д-р.) - 29.5%, масова част от моно- и дизахариди - 2.8%. Броят на повечето от тях по време на печене намалява: захарозата остава 0.56%, глюкоза 1.25%, фруктоза 1.1%, галактоза 0.1% и процентът на арабинозата (0.15%) се увеличава 9 пъти;
• Протеини - средно 13,9%;
• Мазнини - 14.4%;
• Fiber - 22.2%;
• Кофеин - 1.05% (средно);
• Танини - 0.5-1.0%;
• ароматни вещества - повече от 350;
• Съставът на аминокиселините остава същият като в суровите зърна от кафе, но техният брой е значително намален: серин 3 пъти, глицин 2 пъти и t.Д.Шпакловка
• Витамини: B1, B2, B3, B6, PP (в топлинна обработка, тригонелин се превръща в него), е;
• Органични киселини - 9.2%, включително хлорогенични - 3.8% (неговото количество по време на печене се намалява с 65-67%);
• холестерол - 0%;
• Разтворими вещества в сумата - 21.6%;
• Минерални соли: калий, калций, натрий, желязо, магнезий, мед, цинк. Минералният състав е същият като в зеленото кафе, но поради загубата на сухо вещество, концентрацията му се увеличава до 5-7%;
• Свободните аминокиселини почти напълно изчезват.

Химичният състав на разтворимото кафе (на 100g) е показан по-долу:

• вода - 0,7%;
• Fiber - 0%;
• протеини - 18%;
• Мазнини - 24%;
• Въглехидрати - 2%;
• Витамини: B1, B2, PP;
• Минерали: калций, натрий, желязо.

Някои от тези вещества заслужават специално внимание.

Хлорогенова киселина дава питие малко стягащ вкус. Никой от растението не го съдържа в такова количество, както в кафето. Той стимулира обмена на азот, помага за изграждане на протеинови молекули. В интернет има одобрение, че алергиите за кафе се причиняват от хлорогенова киселина. Лекарите казват, че никога не се срещат с такава алергия. Най-вероятно алергиите се появяват върху бедни добавки в мигновено кафе или изкуствени аромати, добавени към кафе на зърна.

Тригонелин За разлика от кофеина няма вълнуващо и наркотично действие. Но той участва в образуването на аромат и вкус на пържени зърна.

Кафен - Комплектна субстанция, съдържаща множество компоненти, е носител на ароматен характер за кафе. Тя включва в един данните до 70, на други - до 220 различни вещества. Включително: метилов алкохол, ацеталдехид, метилфюрфурол, ацетат, пиридин. Много от неговите компоненти са продукти от разлагане на сложни органични молекули. Те летят и лесно се окисляват в присъствието на кислород. Ето защо се препоръчва кафе незабавно преди пивоварното, а производителите пакетират зърна в запечатана опаковка.

Кофеин отговорен за нашата зависимост до кафе. Според фармакологичната класификация тя се отнася до група психостимуланти - вещества, засягащи централната нервна система. Кофеин:

• Дишане;
• увеличава честотата на сърдечните съкращения;
• Поддържа всички плавателни съдове с изключение на бъбреците;
• има диуретично действие;
• улеснява главоболието;
• увеличава мускулния тонус;
• подобрява координацията на движението;
• Ускорява метаболизма.

Така тя създава чувство на бодрост, облекчава умората и сънливостта. В големи дози той причинява безпокойство, раздразнителност, безсъние и главоболие. Хората, които пият повече от 5 чаши кафе на ден, кофеинът стимулира да се използва. Нарязването й за пиене, те могат да почувстват симптомите на отмяна: слабост, главоболие, раздразнителност, замаяност.

Полза и вреда на тялото

Възползващи се функции

От древни времена кафето се използва като лечебен агент.

• Кафето е тонизираща напитка, тя премахва умората и сънливостта, увеличава концентрацията на вниманието, увеличава физическата характеристика. Неговият лечебен имот е свързан с наличието на кофеин. Но той само тонизира в малки дози. В най-големия, напротив, нервната система потиска. За едно приемане трябва да се ограничите до 1-2 чаени лъжички на земята кафе на чаша (0.1-0.2 g). Психостимулиращият ефект на кафето обикновено продължава 3 часа.
• Кафето премахва главоболие от различен произход, включително мигрена. Това се дължи на факта, че кофеинът стеснява мозъчните съдове, въпреки че ги разширява в някои други части на тялото. Но това го помага далеч от всички видове главоболия.
• Кафето е показано в хипотония (намалено кръвно налягане). Пиянето от кафе на зърна увеличава налягането, но в същото време той бързо.
• Благодарение на присъствието на органични киселини, кафето подобрява селекцията на стомашния сок и ускорява процеса на храносмилане.
• Ирански изследователи са доказали, че кофеинът увеличава ефективността на антибиотиците срещу стафилокока и синята пръчка.

От вредното питие

• Три или четири чаши кафе питие, пиян един по един, съдържат такова количество кофеин, което причинява нервност, раздразнителност, треперене, бързо сърцебиене. Един ден трябва да пие не повече от 2-4 чаши, защото, въпреки положителните ефекти, кафето изчерпва централната нервна система.
• Смъртната доза кафе съдържа около 10 g кофеин на ден. Купата съдържа средно 80 mg кофеин. Така, 10-31 l на ден може да убие възрастен човек.
• Кафето е противопоказано при васкуларни заболявания: атеросклероза и хипертония. Но има мнение, че когато това е редовно, тялото е адаптирано и увеличаването на налягането не се случва.
• Кафето увеличава киселинността на стомашния сок. Съответно е противопоказан при тези, които страдат от гастрит, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника. Но оставайки след вечеря, чаша слабо кафе с мляко може.
• Кафето не може да пие празен стомах, който е на празен стомах. Стимулира производството на солна киселина (стомашен сок) и в отсъствието на храна уврежда стените на стомаха, водещи до язва, киселини, раздразнителен чревен синдром.
• Хората, страдащи от коронарна болест на сърцето, препоръчват пиене напитки с ниско съдържание на кофеин.
• Прекомерната консумация на естествено кафе заплашва да получи инфаркт на миокарда.
• Прекомерната страст към напитката (повече от 3-4 чаши на ден) води до появата на симптоми на хронично отравяне с кофеин: безсъние, главоболие, нервност, неправилен импулс.
• Кафето намалява съдържанието на калций в костите и предотвратява нормалното му засмукване от червата. Съответно, тази напитка трябва да бъде премахната от дажбата или да ограничи хората с остеопороза. За да неутрализирате този отрицателен ефект, трябва да ядете ежедневни продукти, богати на калций.
• Бременна може да пие кафе, но е по-добре да се намали концентрацията му.
• Пийте кафе за нощно вредно. Дори ако след това се оказва заспал, сънят ще бъде невъзможен, прекъсващ и няма да позволи да се възстановят силите след работния ден.

Пийте изсушени и печени цветове на кафенето. Снимка от: takeaway, cc by-sa 4.0

Разтворимо кафе: полза и вреда

Има 3 варианта на разтворимо кафе, известно на потребителя:

• сублимирани или фриз драстични (лиофилизирани);
• гранулиран (взривен);
• Прах или спрей драйд.

По отношение на производството, разтворимото кафе е разделено на 2 вида:

• произведени по горещ начин (прах и гранулиране);
• Студен метод (сублимиран).

Прах и "гранулирано" кафе произвеждат горещ начин, техният състав е същият. Първо, храната е смилане, след това неразтворимите вещества се отстраняват от тях с гореща вода, доставяна при по-голямо налягане. Полученият екстракт се охлажда, филтрува се и се суши с горещ въздух. В случай на гореща обработка, полезните неразтворими вещества се измиват от смляно кафе с гореща пара.

Със студена обработка, кафето е първо замразяване до -40 ° C. Неразтворимите елементи са извадени от кристалната решетка. Следователно, такъв метод също се нарича "метод на кристализация". С този препарат по-малко полезни вещества.

В най-добрите възможности за разтворимо кафе Добавете изкуствени или естествени кафеви масла. Има слухове, че сред тях има вредни за здравето, но производителите са внимателно скрити. Евтиното разтворимо кафе произвежда лошо качество зърно, често от отпадъци.

Видове разтворимо кафе (ляво): сублимиран, гранулиран, прах

Кафе без кофеин (декофиниран)

Такова кафе е предназначено за онези, които са противопоказан кофеин. Процесът на декофеизация е изобретен през 1900 година. Той се крие във факта, че зелените зърна от кафе се третират с прегряти ферибот, вода, химически или органични разтворители. Кофеинът се отстранява и влиза в решението. Най-добрата технология за извличане на максималното количество алкалоид и опазване на вкуса и вкуса на кафе е изобретен в Швейцария. За тази, топла вода, зачервяване кофеин и последваща адсорбция на нея върху активен въглен. Получената смес остава 0.08% алкалоид (кофеин) и това е незначителен дял. За качеството тези зърна не са по-ниски от обичайните, но те трябва да се запържват по-дълго, за да се изпържи горчица. Днес има няколко начина за премахване на кофеин от зелено:

• Промива се с обилно количество вода и се отстранява, а излишната течност се изпарява;
• До стаята, етилен ацетат;
• метод за поставяне в дихлоридиеметилов алкохол (метиленхлорид), който след това се изпарява при температура над 40 °;
• Използване на въглероден диоксид под налягане в условията на критична точка (газов преход към течност).

Деко-инфектираното кафе трябва да бъде по-скъпо, тъй като процесът на нейното производство е много сложен и струва. Но цената на нея може да бъде покрита от производството на чист кофеин. Зърното на Bescooner трябва да съдържа кофеин по-малко от 0.1% и да има етикетиране на декември или декофеин.

Методи за приготвяне на кафе

По време на познаването му с кафе, човечеството е изобретило хиляди методи за готвене на напитки от зърна. Някои от тях са подходящи за употреба в кафене, ресторант, бар, други налични у дома. Важно правило: ястията трябва да бъдат напълно чисти. Така, какво кафе питие се вари?

1. Кана за кафе

В ореблената кипяща вода, кафето за заспива половината от порциите на земните зърна, излива част от кипяща вода и се покрива плътно с капак. След 2 минути, те спят кафето на порцията и затягат необходимото количество вода. Сложи кафето на огън и да доведе до кипене, но не кипи. Настояват 5 минути. Пийте го е готов.

1. Кафемашина и кафе машина

Когато избирате устройството, трябва да вземете под внимание, където кафето ще бъде сварено (у дома, в офиса, в ресторанта), какви напитки ще правите най-често и какъв вид кафе в деня ще се подготви. Кафе машини са различни от кафемашините на напълно автоматизирана работа: самите вериги сами, варят напитката, бита мляко, смесват и го правят под натиск. Кафемачките са по-малки по размер и изпълняват най-простите функции, използват само смляно кафе чрез боядисване, в калда или капсули.

На принципа за вземане на кафе, всички устройства могат да бъдат разделени на следните групи:

- капкови (филтриране) кафемашини. Това са най-простите механизми, работещи на принципа на филтриране на вода през слой от смлени кафе. Преминаването на процеса на отопление, вода се изпарява и под формата на кондензатни капки тече във филтъра, напълнен със смляно кафе, от което след това влиза в кафето. Такова кафе се нарича филтър или филтър кафе. Между другото, има и други тела за получаване на филтър кафе: purover, kexex, самолет. Те ще бъдат разговаряни по-долу.

- Geyzer кафемашини. Позволете ви да приготвите по-силна напитка. Водата се излива в долното отделение към рисковете, земята кафе се излива в средното отделение и да се постави кафемашина. Когато вряща вода се издига от долния резервоар, преминава през смляно кафе и се излива в горното отделение под формата на вкусна и ароматна напитка.

- Кафемашини Рожкови (те са еспресо-кафемашини). Често те се наричат ​​кафе машини, въпреки че не преследват зърна. В такива устройства водата преминава през удара в роговия рог (кръглата филтър) смляно кафе. Получава се еспресо на изхода, от които могат да бъдат приготвени други напитки, например, добавяне на мляко към него.

- Капсулни кафемашини. Устройствата се пълнят със специални капсули с пържени земни зърна. Чрез капсулата преминава вода под налягане 15-19 бар, изходът е вкусна и ароматна напитка. Вече има готови капсули, както и празни капсули, които могат да го напълнят със смляно кафе.

- Claudian кафемашини. Устройството е подредено на принципа на автомобила на рога. Невъзможно е да се използва смляно кафе чрез разпръскване, само чалди (филтърни пакети) се използват, където има пресовано печено смляно кафе. Топлата вода под налягане преминава през филтъра, където предизвикват. След готвене трябва просто да го изхвърлите и да приплъвите филтъра. Измийте такава кафемашина по-лесно от рога.

- зърнени кафе машини. Те могат да бъдат изтеглени както с зърно, така и смляно кафе (в зависимост от модела). Такива устройства приготвят различни видове напитки и дори бита мляко за капучино. Те могат да регулират степента на смилане и сила на кафето.

един. Капково кафемашина. 2. Geyser Coofer. 3. Кафемашина Рожая. 4. Капсулна кафемашина. 5. Ceft кафемашина. 6. Зърно кафе машина.

1. Турк, Ясва

Това е традиционен съдове за готвене за готвене с широко дъно и тясна врата. Тя има идеална форма: голяма площ на дъното осигурява бързо отопление, а изпарението на етеричните масла намалява в него. В добра пуйка диаметърът на шията трябва да бъде 2-3 пъти по-малък от диаметъра на дъното. Материали, от които jevy произвеждат: мед, алуминий, неръждаема стомана, сребро, керамика, глина, стъкло.

Мед (месинг) турчинската форма, с дебело дъно и сребърно покритие вътре в температурата е много по-добре от други, бавно охлажда и е много топло. Изказва питие, което е най-близо до истинското турско кафе.

Алуминий Turka. Светлина, но бързо влезе в неизправност. Когато се нагрява, този метал взаимодейства с продукта. Такъв турчин е добър само за приготвяне на кафе в кампанията.

Керамика Turka. Осигурява равномерно нагряване на вода и бавно охлаждане на напитката. Екологичен и безопасен. Тя има функция: тя е импрегнирана с кафе аромат, така че всяка следваща част от кафе става все по-наситена. Отрицателен момент е, че когато изваждате от плочата, керамичният турчин продължава да дава топлинна напитка, поради която кафето може да избяга.

Електрически Turka. Удобно е да се използва кафе за готвене, когато наблизо няма плочи.

1. Френска преса

Franch Press Патентовано през 1929 г. от италианския дизайнер Атилио Калимани. Стъклената колба се промива с гореща вода, надута в нея със средно шлифоване на кафе и се излива с вода в 92-96 ° С. Разбърква се и покрит с капак с филтър в повдигнато положение. Той настоява 3-5 минути, спусна филтъра и разлея кафето в чаши за капучино.

1. Изсушаване

Японски начин за грим за кафе с по-суха повикване. Специална керамична фуния (дроперска), на която са разположени жлебовете, поставени на чаша или друг съд с желания обем, филтърната торба с кафе се поставя в фунията, а финото смляно кафе се удря и след това от специален чайник с дълъг чучур. 92-95 ° C, преместване от ръбовете до средата.

Взети от сайта: Kofella.Мрежа

1. Kexey

Устройство, състоящо се от стъклени колби, фунии и чучур. Във фуния се поставя хищна филтър за еднократна употреба. Наземното кафе се излива върху филтъра и бавно се размесва или разменя през нея гореща вода.

1. Аеропрес

Той прилича на голяма спринцовка, водата в нея се избутва през филтъра, напълнен с кафене или голямо смилане.

1. Siphon (Gabet)

Кафе Siphon - това е 2 стъклени колби, свързани с тръба. В дъното се изливаше вода и се нагрява над алкохолната или газовата горелка. Кафето се излива в горната колба с филтър. Кипене, водата излиза от долните колби в горната част, където пивоварната. След това се връща обратно към долното отделение.

1. Купа

Ако всички гореспоменати устройства не са под ръка, фино подхранваното кафе може да се храни в чаша с дебели стени. За това има кафе във филтърни торбички.

Кафе напитки или как да се готви кафе

Да опиша всички видове напитки, измислени от различни народи, не са достатъчни и книги. Професионалната бариста трябва да може да подготви 40 от тях. Даваме само няколко примера.

• Кафе на турски, изток (той е турски)

Това е една от най-древните опции за подготовка на зърната. Това е напитка, изработена от зърна на фино шлайфане, приготвено в турчица (Jesve), като привежда в състояние близо до вряща вода. Сега в турските има кафемашини за кафе. Често захар се добавя първоначално в такова питие и се регулира, докато пяната се появи няколко пъти. След това се излива в керамични чаши и се охлажда, а не филтриране. Има няколко рецепти за готвене в турско кафе: традиционно, с жълтък, с черен пипер, с джинджифил, с коняк, с кардамон или канела.

Правилното кафе в турката се нуждаят от "без напускане от офиса". Питието не трябва да се довежда до кипене. Близостта до точката на кипене мига появата на гъста пяна отгоре.

Кафе на турски (източно). Снимка от: eaeeae, cc by-sa 3.0

• Еспресо (Ital.E Spresso - "Бърза", "Спешно")

Методът е оформен в Италия до края на 1940 г. Температура на водата при 92-95 ° под налягане в 9 atm. преминава през филтър със 7 g смляно кафе. Класическият еспресо (единичен) е добър вариант за сутрешната напитка, тя има обем от 25-35 ml и се сервира в специална чаша Demitas (Demitas) или чаша за еспресо. Двойната част на напитката е 60 ml. Подгответе го в еспресо-машини, по-рядко в кафееци или кафе машини, поддържащи технологии e.С.Д., от Chald или капсули.

Сортове еспресо: Doppio (Двойно, или двойно), Rystretto - на същото количество земни зърна количеството вода се намалява до 18-20 ml, Lungo - количеството вода се увеличава до 70 ml.

• Machiato, еспресо мачиато - Еспресо с 1-2 чаени лъжички бия мляко. В някои рецепти се добавя пяната отгоре.
• Espresso Kon Panna - Крем с бита добави към еспресо.
• Еспресол Роман - В еспресо добавете капка лимонов сок.

Еспресо. Снимка от: LEMONE, CC BY-SA 4.0

• Лат - се състои от 20-25 ml еспресо, към които се добавят 120-185 ml горещо разпенено мляко.
• Моккахино. Изобретен в САЩ. В лат добавете настърган или горещ шоколад.
• Latte Makiato - В бита мляко добавят еспресо в съотношението 3: 1.
• Кафе плосък бял - в двойно стъкло да се добави млечна гореща пара (100-110 ml).
• Капучино - Пиене на италианска кухня еспресо (30 ml), в която се добавят мляко и млечна пяна (80 ml). Името се случи от елемента на монашеския ред на капучините и от италианския преведен като "качулка".
• Американо - Подгответе се на базата на двойно еспресо, добавяйки 125 ml вода към нея. Огромна по-малка концентрация и голям воден обем. Чаша за американец винаги е доста голяма. Питието получи името си поради разпространението в Северна Америка.
• Глас (Shlasa) - кафе с добавянето на сладолед. Понякога се скърца с шоколадов сироп или бонбон трохи.
• Раф-кафе - популярни в Русия и страните от бившия СССР. Latte изглежда като употребяваща ванилова захар и сметана вместо мляко.
• Караджило - испанско кафе с rom и бренди. Има две версии на външния му вид. Според една версия напитката се появява на Куба във времето на испанската си професия. В друга версия Караджило донесе испански селяни в Барселона.
• Афорет - доста десерт на кафе. Подготвя се от ванилия или орех сладолед, какао на прах, сметана или горивен шоколад, който се излива горещо еспресо. Има един вид амарето или друг алкохол.
• Bachery - италианско туристическо еспресо. Кафе с горещ шоколад и сметана. Съставките се изливаха със слоеве, така че да не се смесват. Тази напитка беше много обичана. Дума.
• Фарисей - Немска напитка с дълга история. В силно, сладко, традиционно заварено черно кафе Добавете 4 чаени лъжички ром и украсени с бита сметана. Peet на фарисеите на високата чаша, без разбъркване.
• Ipoh бяло кафе - се появи в малайзийския град на IPOH. Тя се варя от зелено за кафе, специално печене (зърната се пържат на маргарин от палмово масло). Пийте го с кондензирано мляко.
• Галон - Пийте от Португалия, като Latte. Но на една четвърт от горещото кафе в него 3 четвърти от разпенено мляко.
• Cortado или Cortadito - силно еспресо с малко количество мляко (1: 1), без пяна. Сервират само в стъклени ястия.
• Ело минало - Еспресо-базирана напитка, обща в Австралия и Нова Зеландия. Двойна част от еспресо се добавя към гореща вода, докато характеристичната пяна е запазена.
• Radi (червено око) - Една част от еспресо се добавя към чашата кафе, заварена от любима рецепта.
• Черно AY (Черно око) - Разнообразие от напитки червено Ах, но с 2 чаши еспресо.
• Кафе в украински или kava. Тънък черен пипер Добави към земята кафе. Вече в завареното горещо кафе се налива 2-3 капки от долния чесън. Сервирайте го в голяма чаша.
• Фрапе - Гръцки дебел студен коктейл. Във високата чаша с лед се изсипва традиционно приготвено охладено кафе. Добавете сладолед, бита парчета плодове или плодове със студено мляко. Можете да излеете ликьора и да пиете коктейл през сламата.
• Frappuchino - разнообразие от студено или кафе, и повече или по-скоро, коктейл, създаден на базата на капучино. Плодове, плодове и алкохол в него не се добавят.
• Кафе с Маршало. Маршмело е сладост, консистенция, състав и структура, подобни на маршмелите. В обичайното черно, все още горещо кафе Добавете сладки парчета. В очакване на 5 минути, така че те да се разтворят малко и да образуват пяна и да се поддават на масата.
• Кафе PA-Варшава. Приготвени в турчин. Чаша горива млечна топлина, без да се заври и образуването на пяна. Отстранете от огъня и внимателно налям 2 лъжици смлян кафе, захар или ванилия, разбъркайте и поставете на бавен огън. Топлината, докато се появи капачката на пяната. Такова отопление се произвежда още 2 пъти. Сервират в широка отопляема чаша, можете да поръсите бадеми отгоре.
• Кафе в wensky - Рецепта със сметана. В силно гореща черна кафе захар, топ 35% сметана. За любителите можете да поръсите с питие с ванилия и шоколадова троха. Поставяне на сметана в отделен крем.
• Ирландско кафе (ирландско кафе). В охладената тенджера, сметана с ванилин. Малко уиски се излива в чаша за уиски, 1. лъжица жълта захар и прясно кафе. Всичко е добре смесено, внимателно добавете бита сметана и веднага служи.
• Арменско кафе - Приготвени в турчин с добавянето на бренди.
• Кубинско кафе - Разнообразие от еспресо с захарна тръстика.

Капучино. Снимка от: Jonathan mcintosh, cc by-sa 4.0

Какво се добавя към кафето?

• Ванилия
• Кардамон, той напомня малко като вкус на джинджифил. Като ги държи горещо черно кафе, взето от арабите.
• Орехче
• Кимион - за студени напитки с мляко
• Carnation
• Бадян
• Сол
• дафинов лист
• Анише
• Трева джинджифил
• Канела
• Банан плът
• Грейпфрутов сок
• Cherry Jam
• Лимонов сок
• Пчелен мед
• Cola
• Кокосови чипове
• Кафе сиропи: с плодове, ядки, подправки, карамел
• Ликс: Амарето и други
• Коняк
• Текила
• Минерална вода

Кафе-изкуство, или лате-изкуство - изкуство да създава рисунки на кафе. Тя произхожда от Италия в процеса на готвене на напитки с бита мляко или сметана (лате и капучино). Днес в продажба има устройство за печат на изображения на пяна - принтер за кафе.

Взети от сайта: Kofella.Мрежа

Кафево дърво у дома: отглеждане и грижа

За кацане у дома, сортовете на арабики са подходящи, по-специално, сорт на джуджетата "Нана" с красиви цветя и форма на сорт с влакнест листа. Грижа не е трудно. Растението е малко - височина от 20 см до 1,5 м, след 3-5 години тя губи дънните листа. От кафе за кафе на 10 години може да се събира 500 г плодове.

Семена за засяване

Каферното дърво породи семена и резници. Семената за кацане трябва да бъдат не пържени, получени от зрели плодове и пресни - не повече от 1,5 месеца след прибиране на реколтата. Бобните боб имат млечен бял или бял цвят. Подготовка за кацане се извършва на няколко етапа:

• накисване в топла вода за омекотяване на обвивката;
• Отстраняване на пергаментната обвивка и компресията на семената преди образуването на пукнатини върху гъстата обвивка (склерификация);
• Стимулиращ растеж (EPAP, цикон или друг), сок от алое или слаб разтвор на калиев перманганат. Напоен с 8 часа.

След това те трябва да бъдат поставени в почвата на дълбочина 1,5-2 см, изливане и място в оранжерията или просто да покрият филма отгоре. Като субстрат за покълване на семена се препоръчва да се вземе смес от sfagnum и вермикулитен мъх. Можете да използвате смес от деликатна пръст, торф и пясък в съотношение 2: 2: 1. След появата на разсад с две двойки истински листа, растението се гмурка и се прехвърля на земята.

Бъдете търпеливи, растението цъфти само за 3-4 години живот. В къщата не е толкова лесно да се получат плодове от него. Но зимната прохлада допринася за външния им вид.

Шейзекс за отглеждане на кафе

Важно е да се избере клон от възрастни свали, растящи в средата на короната. Необходимо е да е бягство на възраст 1 година. Направете парче с остър нож 3 см под листа. Направете игла надлъжни драскотини под дънните листа. Накиснете дъното на ножа за 3 часа в стимулатора на растежа. Поставете дъното на 3 см дължина в богата почва (смес от блато торф и перлит). Покрийте полиетиленовия филм, като правите дупките в него. Гледайте температурата на въздуха при 25 ° C. След първата двойка листа поникне, прехвърлете в постоянен съд.

Почвата

Кафевото е по-добре, което се отглежда в кисела почва - рН по-малко от 7. Достатъчно кисела ще бъде смес от:

• торф;
• по-много;
• листа земя;
• зелена земя;
• пясък.

Трябва да ги вземете в съотношението 2: 1: 1: 1: 1. За да запазите киселинността на постоянно ниво, можете да добавите нарязан сфагнум към почвата от време на време.

Осветление

Кафещо дърво - изолирана инсталация, която обикновено се намира в природата като част от храсталака. Това означава, че трябва да получи достатъчно количество светлина, но не и под дясната слънчева светлина. По-добре е да го поставите до прозорците на южната, югоизточната или югозападната част на къщата. През лятото може да се отведе до балкона, а през зимата е необходимо изкуствено осветление при облачни дни. Ако растението се намира под десните лъчи, след това след обвързване върху него от плодове, трябва да се свърже.

Кафето не харесва, когато се обърне и пренареждаше от място на място. Поради това често връща всички листа.

Изглед - Coffea travancorensis. Снимка от: VinayAraj, cc by-sa 3.0

Температура

През есента, през пролетта и лятото, температурата е оптимална за съдържанието на храста. Температурата трябва да бъде 22-25 °. През зимата може да бъде малко по-ниско, но не по-малко от 15 °. Както повишаването, така и намаляването на температурата води до загуба на листа.

Поливане и влажност

Кафето расте в умерено влажен въздух. Той не обича да претоварва и твърде висока сухота. На всички сезони трябва редовно да се пръска с топла вода, понякога се измива под душа и често избърсва листата с влажна кърпа. През зимата тя се полива умерено - 1 път седмично, останалата част от времето, поливането трябва да бъде по-изобилно - на всеки 3-4 дни. Но преди да излива вода в овесена каша, трябва да изчакате сушенето на горния слой на почвата до дълбочина 1 cm.

Podchar

В периода на най-активния растеж, от пролетта до есента, сложните торове допринасят за почвата. Произвеждат го веднъж седмично. За тази цел торове за рози. Можете да направите отделно необходимите минерални и органични вещества:

• Калий, фосфор, азот;
• Възбудени чипове;
• меллин.

Торовете не носят всичко наведнъж, но ако е необходимо:

• Азот - в периода на активен растеж;
• Комплексни торове по време на цъфтежа;
• фосфор - по време на образуването на яйчника;
• Калий - пред зимата.

Трансфер

До тригодишно трансплантирано кафе годишно. След 3 години направете трансплантация 1 път за 2 години. В годините, когато растението остане без трансплантация, е необходимо да се замени горният слой на почвата в kashpo. Процедурата се произвежда през пролетта. Всеки път, когато приемате пот от 2 пъти повече от този размер, отколкото преди това.

Образуване на Буш

Растежът и формата на растението могат да бъдат контролирани от пружинния чип. Клас "Нана" толерира притискането на върха, задействащи издънки. Кафе, отгледана от семена, придобива формата на храст, а растението, получено от кутикулата е най-вероятно дърво. Дървото може да бъде твърде голямо, клонче само на върха, а на дъното на багажника непрекъснато отпаднаха листа. За да получите ниско разклонено растение от страна, можете да го похарчите.

Подрязването на багажника е по-добре да се упражнява, когато кафе расте до височина 80 см и го направи през пролетта или през февруари. След отрязване на багажника, трябва да излеете растение под корена на хетеросексин. Тогава тя няма да бъде слама, но ще се развива в бяло. За да се адаптирате, за да отидете по-лесно, трябва да оставите 2-3 клона в долната част на багажника, като ги режете с върховете. След развитието на храста, първичната барел може да бъде премахната. Но без значение колко сте хванали върха, дървото ще се стреми.

Така че растението изглежда декоративно, трябва да премахнете долните клони без листа, нарязани до половината от страничните клони. Тогава младите издънки ще растат на върховете и ще се появи нещо под формата на напрежение с цилиндрична или сферична корона.

Вредители и болести по кафе

Ако върховете на кафето са станали кафяви, тогава въздухът в стаята е твърде сух. Вредители на домашно приготвени кафе дървета: Червените и червените паяци.

Изглед - Myrtifolia. Снимка от Molteno, CC By-Sa 4.0

Интересни факти за кафето

• Кафе без кофеин в индустриален мащаб произвежда само една фабрика в света, разположена в Колумбия. Кафените зърна са напоени с чиста вода от планински източници и след това се третират с етилацетат.
• На кафето не само предполагам. Тя може да влезе удобно и във фермата. Дебелото нещо почиства тенджера, почиства бутилките от растително масло, дава блясък с тъмни продукти на кожата. Земята кафе - добър воден филтър. Течността премина през нея се почиства с тежки метали.
• Кафето се използва като домашна козметика. От него правят ексфолианти за тяло, маски за лице.
• Богати японски вземете кафе бани. За да направите това, банята се пълни с вода, загрята до 60 ° C и заспива там. Сесия продължава 20 минути. След този път дори ужасно уморен човек се чувства весел и отпочинал.
• Кафето се вари не само от плодове от кафе на кафе, защото има много заместители. Тази напитка е направена от цикория, корени от глухарчета, репей, зърно (ечемик, пшеница, овес, ръж), корен, коренища, сухи розови дрехи, цвекло, вибрин, глог, жълъди, от боб (нахут), от Топинамбур. По време на Втората световна война в Германия германците пиеха стоманено кафе (Erzats-кафе).
• В Колумбия има национален парк за кафе. В него има много атракции, различни видове кафе се засаждат, са построени желязо и въжени линии, а музеят за кафе работи.
• Кафето с лимон може да се пие по-често, отколкото без лимон. Факт е, че витаминният витамин С, съдържащ се в цитруса, се неутрализира чрез вредния ефект на кофеина.
• 1 октомври в много страни по света се празнува международен ден за кафе.
• Кафе боб ("кафе на зърна") - първата мрежа от кафенета, които се появяват в Русия.

• Морков
• Мандарина
• Ананас
• Каша
• Момина сълза
• Крокосия - видове, грижи, култивиране, възпроизвеждане, кацане, снимка, видео...
• Мурая: растяща и грижа у дома
• Barlery: домашна грижа, снимка, видео
• Как да растат лимон от кост у дома - снимка, трансплантация, подстригване...
• Стая остър пипер: кацане, култивиране и грижи у дома
• Как да растат ананас у дома: описание, снимка
• Хирита: описание, съдържание, възпроизвеждане, грижи, трансплантация, снимка, видео...
• Киви отглеждане у дома
• Член
• Отглеждане на кости
• Шипър: отглеждане, описание, цел, грижа, репродукция, снимка, видео...
• Aukuba: описание, медицински свойства, снимка, видео, възпроизвеждане, отглеждане...
• Барбарис: описание, лечебни свойства, грижи, възпроизвеждане, рецепти, снимки, видео...
• Accca (assa, feichoa): описание, грижи, съдържание, възпроизвеждане, снимка, видео...
• Орхидея: грижа и нараства у дома
• Afladen: описание възпроизвеждане нарастваща грижа фото видео...