Как да участваме заек: рязане на парчета за порции

Съдържание

Избор на зайци за клане
Технология за клане на заек
- Методи за клане на заек
Премахване на скините
- Технологии Маркирайте заешки кожи
Запази за рязане
- Съвети за готвене

Проучване Запази за рязане не всеки човек. Просто нарязани на парчета и поставени в контейнера за по-нататъшно гасене - това не е достатъчно. Това пухкаво животно е оценено от месото му. В ресторантите, обслужващи заешки ястия, цената им е скъпа.

Долната дупка на заек - не е лесно. Една от най-важните цели - Пощенски животни с хуманен начин без мъчение и за него Няма вреда за качеството на кожите.

Избор на зайци за клане

Когато развъдникът за зайци няма определено време за събиране. Важно е животното да отбележи достатъчна маса. Но зайците следват не по-рано от четири месеца. През този период те могат да нахранват тегло до 4 кг. За разплод, индивидите обикновено са оставени по-здрави и големи, само така можете да подобрите качеството на населението.

За тези, които са важни кожи повече от месо, зайците за рязане трябва да бъдат избрани онези, които са родени през зимата. Животни животни, родени през този период, се считат за най-добрите.

Но тези животни, родени през лятото, не са особено ценени за кожата, особено кожите на младите хора, следователно, цената на такава кожа е значително по-ниска. По време на литълността на кожата на заек не си струва цената на силата и времето, така че не си струва да се практикува по това време.

Всяко животновъдство е длъжно да знае периода на литъл на ушиваните животни:

Сезонна връзка - Започва от март до април, вторият период попада на септември-октомври.
Възраст Linka - Има две от тях. Този период е на възраст между 45 и 180 дни.

За да се уверите, че животинският молт процес е завършен, е необходимо да се потят вълна - този метод е много прост. Ако с леко докосване, малка козина падне, тогава времето на молци не свърши и ще трябва да почака. Но ако вълната държи тялото на зайчето здраво и е дебел, тогава в този случай стопаниката е спряна.

Периодът от декември до януари се счита за най-доброто време за дъното на заек. През този период формовълът спира, а зайците козината става по-добра и по-ценна.

Технология за клане на заек

Не се забавяйте с процеса на клане, рязане и премахване на кожите. Опитни зайци прекарват не повече от пет минути. Можете да прекарвате много по-малко време, ако имате всички необходими аксесоари под ръка и тя също така ще повлияе значително за качеството на кожата и месото.

Подгответе се за предпазливост по този начин:

Заекът трябва да бъде взет и прехвърлен в отделна клетка в момент от 10-12 часа. Не се препоръчва да се пие и да го захранва в тези часовници - тази процедура е необходима за чревно почистване.
За няколко часа преди причината животното трябва да се измие и да изчака, докато вълната суха.

Обработка на аксесоари:

Емайлиран капацитет - тигани, купички или друг подобен капацитет,
Скорост стик,
Чифт ножове, един от тях е рязко рязане, а другият - с малко глупаво острие, такъв нож е необходим за работа с кожата,
Ръчен инвентар за клане, в зависимост от начина, инструментът може да бъде различен,
За почистване на ръцете се приготвя таза с топла вода и чифт сухи парцали,
За особено впечатляващи хора, които първо присъстват на дъното, се препоръчва алкохол алкохол алкохол.

За първото бране, желателно е да поканите познати опитни животновъди. Те ще следват процеса, да разкажат и покажат как трябва да победите правилно заек и да го въведете.

За бързо и удобство при отстраняването на кожите от заек се препоръчва да се използва Strut Stick. Инструмент е направен главно от дърво или метал. Барът трябва да е гладък и да има дължина от 20 cm. Ръбовете се огъват в дъга около обиколката, а краищата са насочени нагоре. Цялата дължина на дъното е 30 cm. В центъра на бара привлича кука, е необходимо за окачване на труп, а също така не забравяйте за жлеба, който определя центъра на продукта.

Методи за клане на заек

Да се Beescorn и Човешки убийство, Има 6 начина - те са по-чести и работят на практика в продължение на много години. За по-добро удобство на убийството можете да използвате най-оптималната възможност от избраните методи, следователно, отделен метод се прилага към различен инструмент за третиране:

Зашеметяващ. Стандартният стандартен метод е зашеметяващ метод. Нормален удар по главата на дървен балон. Тази техника се счита за безкръвна. Същественото предимство на това приложение се счита за простота. Трудните устройства няма да се нуждаят, а заекът става мъртъв за няколко секунди. За бързо и безболезнено убие, трябва да поставите заек на задните лапи. Punch се прилага към тилната част на главата. За процедурата трябва да използвате всеки глупав размер от 40-60 см, например дръжка от лопата или парче дърво дебела пръчка. Изчисляването на силата на удара се взема предвид. Ако ударът е прекалено силен, процесът на рязане може да стане по-сложен и може да настъпи фрагментацията на черепа. Но това може да се случи още по-лошо, ако ударът е бил слаб, заекът в този случай започва да се бори с гърчове - спектакълът не е за слаб сърце. Но ако се е случило, трябва незабавно да приложите друг удар, но само с повече енергия.
Пеене на припокриването на врата. За да се счупят цервикалните прешлени на заек, е необходимо да се вземе животното за задните крака, тясно да се натисне за себе си, а втората ръка е трудно да се вземе глава. След това фрактурата на врата се извършва с помощта на остър обрат на главата настрана, заекът в този случай бързо умира.
Електрически чук. Този метод на клане се извършва главно в големи икономически предприятия. Главата на KBAR е подредена между електрическите пръчки, след което текущите потоци и следователно, животните. При условията на къщата този метод не трябва да се прилага, като повече използва ток от стандартната мрежа. 220V напрежение за пляскане нежелано. И процедурата от мрежата на домакинството е прекалено опасна за дизайнера. За такива цели са предназначени специални електрически знаци - цената на инструментите са доста скъпи.
4. Френски метод. В страните от ОНД този метод се използва много рядко, но широко разпространен на европейските земи. За клане, заек се държи в хоризонтално положение или повдигане на задните лапи във въздуха. За да убие короната, тя трябва да бъде много силна и рязко треперене. Методът, разбира се, е прост, но за успешното прилагане на неговото прилагане е необходимо да има непълна сила. Теглото на ролката средно 8 кг, а трептенето се извършва с една ръка. За този метод е необходим голям опит.
Метод на издаване с изстрел от игла. Устройство, подобно на спринцовката. Иглата от устройството, след това пронизва мозъка на Кръба, след това идва бързо убиване - методът е по-хуманно и бързо. Се счита за ефективен, ако пиърсингът се извършва на нивото на очите към ухото.
Метод на емблемата на въздуха. В ушната вена на заек, въздухът се изпомпва с ресни. У дома този метод се използва много рядко, но често се прилага в медицинските институции. В изпълнението на този метод на клане, кожа и заек месото губят своите полезни свойства, защото процесът на убиване и кървене не се случва незабавно.

Така че, дъното е завършено успешно. Сега трябва да отидете на дефек на труп. За да извършите тази стъпка, трябва да одобрите подпора и да поставите заек да отидете там. Задните лапи на животното трябва да се поставят на остри дъгови ръбове. Краката се отглеждат според ширината на рамката. Пробиването препоръчва малко по-ниско коляно. Ако краищата на устройствата попадат между сухожилията и костите, той се счита за идеален вариант.

За да се осигури нормален поток от кръв от заек, шията на шийката на матката трябва да се прави през устата или да извършва разфасовки на носа. Премахването на очите също е разрешено. Обикновено кръвта тече средно 6 минути. След края на даден момент, трябва да се уверите в пълното кървене. Но преди този процес е необходимо да се замени намотката под пукнатината предварително. След това, вдигането на кожата и рязане на трупа.

Премахване на скините

С помощта на остър нож се правят съкращения в този ред:

На задните крака около обиколката в горната част на ставите на коляното.
След това, от вътрешната страна на лапите, тя отнема разрез над коляното и продължава към следващата лапа, минаваща през секцията на слабините.
В долната част на коляното предните лапи, ушите и опашката се отстраняват.
След това, след разфасовки, точното отстраняване на кожите от труп. Необходимо е да се достигне предните лапи, в края на кожата, извлечена от главата. Но козината на главата не е важна.

Технологии Маркирайте заешки кожи

За обработка на заешки кожи, трябва да използвате правилото. Устройството е изградено от дървени дъски, те приличат на буквата "А". Централната релса трябва да бъде в движещо се състояние. За по-добра простота трябва да приложите правило, направено от ширина 30 cm. Един от ръба му трябва да заобиколи и zap. Правила за дължина - до 100 cm. Стъпка по стъпка от заек:

Необходимо е да се поставят кожите в топла температура на водата 40 градуса. Дръжката отнема 4 часа. Формалин 1 ml се добавя към водата за ликвидиране на паразити на 1000 грама.
След това отстраняването на мазнините (мембрани). Скура е равномерно разположена, а след това с нож с глупаво острие Елиминирана подкожна мастна тъкан. Стартирането на мъката е необходимо от главата и завършването с опашката. Движенията на ножа се извършват от средния ляв и дясно.
На този етап прахът се разрежда във вода и мастните остатъци се почистват.
Киселина и сол Трябва да елиминира лепкавостта и силата на кожите. За накисване са дадени 16 часа, чифт солни лъжици и 55 ml оцет се добавят към течността.
Tanning Препоръчително е да се извърши борова или дъбова кора. Само така можете да увеличите еластичността и силата на кожите.
След което кремът се нанася върху полата - той Предпазва от изсушаване.
В последната стъпка сушене. Кожата е инсталирана в опъната държава за 24 часа.

Запази за рязане

Заек нарязано месо изключително чист. На дъното на корема се правят чифт съкращения. Нож за движение - отдолу нагоре. След това прекъснете ингруналните кости, като обърнете кухините към гърба. Рязането на парчета се нуждае от заек. На този етап вътрешните органи се извличат:

Уринарната система се отстранява,
След това се извлича стомаха и червата,
Ring Bubble се отрязва,
Черният дроб и сърцето премахва.

След това трупът се освобождава от подпора. Част от задната лапа отрязана с главата си. Месото трябва да има червен розов цвят. Запази със стъпка по стъпка:

В допълнение към зоната на слабините, не трябва да нарязват или счупят костите, в противен случай фрагментите ще останат и това ще бъде в бъдещата неприятна изненада. Севертът се извършва на парчета.
Секциите на Exceision са отрязани на яхния.
Заекът е разделен през ставите.
Чрез фуги са разделени от бедрата.
Останалите парчета от предните лапи намаляват сухожилията.
От тазовата зона се изрязва горивната част на гърба и меда.
От конвенционален заек можете да изрежете част от филе с 300 грама. Следващ в лумбалната част се извършва наклона на сухожилия. Каркасът се разработи наполовина.
Заекът се захваща в 4 броя.
Тогава врата се нарязва.
Използвайки дъската и ножа, трябва да бъдат отделени от гръдната кост на 4 броя. Rybra също се отрязва.

В края на заек, оформен на фирпите на порциите, трябва да поставите във фризера.

Съвети за готвене

Заекът има и твърди и нежни части на месото:

На предните лапи има сухожилия и мускули. Задните лапи са по-месечни, така че те са разделени на части и задушени сметана със зеленчуци.
Централната част е най-офертата, преди да се готви тя също трябва да бъде разделена на части.
Можете също да поставите трупа със зеленчуци и чесън и да го пеете във фурната.

Споделяне в социалните мрежи::

Подобно