Всичко най-важното нещо за мартил: какъв вид риба, където работи, как да хване и готвене

Съдържание

Описание на рибата
Какво е различно от скумрия
Сортове
Характеристики на риболова
От ценна скумрия
Скумрия всички полезни
Приложение в готвене
Калории и хранителна стойност
Как да изберем
Как да съхранявате риба
Методи за готвене

Скумрията често е объркана с скумрия. Трудността добавя факта, че в англоговорящите страни те се наричат същото. Рибите наистина принадлежат към едно семейство и подобно. Но те имат различия в външния вид, вкуса и качествата.

Така че, Макрел - какъв вид риба, както изглежда, какво е полезно и как да го използвате - за него и не само четете по-долу.

Описание на рибата

Този вид се нарича и царската скумрия. Маклилс са риби от отделянето на костур, принадлежат към семейството на скублеята.

Разпределени там, където скумрия. Макрили могат да бъдат намерени както в Арктическия океан, така и в областта на други океани със студен ток.

Риба принадлежи към епипелагика, t.Д. така че живеят в крайбрежните води. Те се срещат близо до скалистите брегове, недалеч от рифовете, в устата и пристанищата. Възрастните могат да отидат дълбоко в океана, но младите винаги плуват близо до брега.

Mackelie има дълго удължено тяло с остра глава. Тя е покрита с малки скали - така наречената елементарна, която прилича на лъскав филм. В устата - много остри зъби.

Назад боядисани в син цвят със стоманени тръби, страни и корем - в жълто-сребро. Различни видове върху тялото имат ленти или петънца. Размерът на отделните сортове е силно колеблив - от 0.6 до 4.5 m.

Почти всички видове макроти нямат плувен балон. Това е присъстващо само от китайската скумрия.

Рибите на семейство Skumbrian предпочитат да бъдат извадени в плитчините. Това са хищници, които се хранят със сардини, хамсия, калмари и скариди.

В същото време макротите често стават плячка. Те нямат нищо против да ядат:

Пеликани;
голяма риба тон;
акули;
морски лъвове;
Делфини.

Но основният ценители на месото и естественият враг на скумрите е човек.

Средната продължителност на живота на рибата - 25 години.

Какво е различно от скумрия

Неопитни любовници да се насладят на риба, не знаят каква е разликата между скумрия и скумрия. Поради това безскрупулните продавачи могат да продават един човек под прикритието на друг.

Но рибата има 4 разлики:

Macrel повече скумрия. Размерът на първата ще бъде най-малко 60 см, докато дължината на тялото на втората средна стойност е 30 cm.
. Ивиците и петънца не се прилагат за облегалката. И скумрия отдолу, боядисана в сиво или жълто, на корема - празнува.
Месо скумрия мазна, розово-сив, макели има земя и по-трудна, сива сянка. Когато термичната обработка на последните рибни филета леко.
В скумрия, по-твърд е глупав, скумрия - остър, удължен.

Сортове

Маклилс - обширен род, включва 18 вида риби. Но само 3 разновидности се използват в хранително-вкусовата промишленост: райе, японски, индийски кралски.

Ралица

Раирана скумрия или испанска пеламид се намира в индийския и тихия океан в райони с топли умерени течения. Представителите могат да бъдат намерени в Атлантическия океан близо до остров Света Елена.

Риба риба на дълбочина от 200 m. Lenne достигне 2.4 m, максималното тегло - 70 кг. Един от приветствените трофеи на рибарите. Бялата испанска месо Pelamida се оценява от готвачи. Идва прясно, замразено, пушено или осолено.

В някои региони рибното месо съдържа токсин, подобно на отровата.

Изобилинта на макроли на макроли намалява населението на рибата. Тя получи състоянието "близо до уязвимо положение".

Японски

Японски кралски, малък мак или Савара - риба с дълго и извлечено тяло. Тегло не повече от 5 кг с размер 1 m.

Савара се намира в крайбрежието на Китай, Тайван, Корея - в южната посока от остров Хокайдо. В Русия те понякога идват в залива на Петър Велики.

Савара живее по-малко от други видове - около 6 години, докато други сортове постигат възраст 20-25 години.

Японците оценяват месото от съзнание. Те го използват, за да подготвят национално ястие - сашими (нарязано сурово рибено филе с Vasabi и соев сос). Следователно местните пазари на трупа идват прясно запушени или живи. Когато импортират в други страни, те са замразени.

Японски скумрия масово улов през зимата - когато месото е най-дебело и ценно. Използвайте чутели и мрежи.

Кралски

Индийският кралски макели или петна, пеламик е най-ценното месо. Въпреки силното име, размерите на рибата са малки - 60 cm. Най-големите представители достигат до 76 cm.

Но вкусът на рибата е зашеметяващ. Тя желае да получи всеки рибар, живеещ в Индия, Тайланд, Индонезия, Малайзия, Кампискус - където се намира скумрия, или по-скоро представител на семейството на Skumbrian.

Населението е намаляло през последните няколко десетки години. Следователно рибите са били подложени на защита. Бяха забранени бракониеви и масови уплътнения.

Характеристики на риболова

Мартил - ценно животно в риболовната индустрия. Тя е масово уловена от чутели, нива и хрийн.

Благодарение на прекомерния улов, някои видове риби са на ръба на изчезване.

Любителите на рибарите също нямат нищо против грамовете на рибата за вечеря.

По-добра риба от лодка или яхта. Използвайте пръчка за съвпадение, плувка въдица или въртене. За примамка, подходяща:

Самодор - куки, украсени с ярки предмети: фолио, многоцветни пера и други;
Изкуствена примамка, която се продава в риболовни магазини;
Малка риба, която току-що хвана до 30 cm;
мекотели;
Всяко рибно рязане.

От ценна скумрия

На пръв поглед месото Mackeli може да изглежда непривлекателно. Отблъскващо сиво, не е твърде мазнино и твърдо. Въпреки това, рибното филе е склад от полезни витамини и минерали.

Общо 300 г риба ще бъдат запълнени с ежедневната нужда от фосфор и 400 g - в калий.

Най-ценното е скумрията, уловена в северните ширини през зимата. Той е дебел и съдържа максимални полезни елементи.

Редовната консумация на Mackeli допринася:

намаляване на риска от развитие на рак, заболявания на сърдечно-съдови и дихателни системи, диабет втори тип;
Превенция на артрит и псориазис;
увеличаване на продължителността на живота - поради полезните мастни киселини и Q10 коефициент;
укрепване на стените на съдовете и превенцията на тромбоза;
поддържане на здравето на ставите и костите;
Предотвратяване на анемия и помощ в борбата срещу анемията поради високото съдържание на витамин В12 и желязо;
нормализиране на работата на щитовидната жлеза - поради йод;
укрепване на потентността поради присъствието на цинк;
Здраве, коса, нокти.

Поради съдържанието на флуор и фосфорна риба "- естествената превенция на болестите на устната кухина. Той укрепва емайла, предотвратява развитието на кариес, клиновидни дефекти, патологичен вестник, укрепва венците.

Macrel е полезен за всички. Силно съветва се редовно да използва възрастните хора, децата, бременните жени, пациентите с хронични патологии. Въпреки това, за да го дадем на децата до 9 години трябва да бъдат внимателно поради възможните алергии.

Скумрия всички полезни

Mackeli има много полезни свойства. Но, както всеки продукт, риба с прекомерна или неправилна употреба може да навреди.

Не препоръчвайте да ядете риба по-често от веднъж на всеки 2-3 дни. Изобилната употреба на рибни мазнини може да мълчи кръв, да укрепи кървенето или да доведе до отваряне на язви и ерозии.

Тъй като рибното масло действа като разреждане на кръвта, скумрията е изключително внимателна да консумира хора, които приемат аспирин и други антикоагуланти.

Най-полезният е варен или печен скумрия. Диетолозите не съветват често да се използват пържени, солени, пушени, консервирани риби. И хора с болести на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, сърцето, затлъстяването и трябва да бъдат забравени за тези методи за обработка на продукти.

Приложение в готвене

Макрел - един от най-ценните видове риба в хранително-вкусовата промишленост. Тя е умерено мастна, вкусна и след термична обработка, месото става светло и плътно.

Разнообразие от ястия с скумрия. Тя се храни:

сурови, люлеещи се с лимонена киселина и подправки;
пържени;
варени;
Печен;
варени;
пушени;
солено;
Консерви.

Най-добрата риба е подходяща за салати. Но за печене и марингът е по-подходящ за рибен скумрия.

Калории и хранителна стойност

Поради тлъстината, привържениците на диетите се страхуват да ядат скумрия. Но тези страхове са напразни. Рибата съдържа полезни мазнини - омега-3 киселина. В допълнение, има маса от полезни елементи, които подобряват метаболизма и нормализират работата на тялото.

Въпреки изобилието на мазнини, нискокалорични риби. Броят на KCAL в различни класове варира от 110 до 158 на 100 g.

Ако приготвите диетични начини на скумрия (кипем, печете, с помощта на обработка на пара), тогава не можете да се страхувате да наберете наднормено тегло. Затова Мартил - оптималното ястие на диетата.

100 г риба съдържа 6,3 g мазнини, 19,3 g протеини и без въглехидрати. В допълнение, Macrel - Страница на минералите. В таблицата е дадено подробно съдържание.

Елемент	Mg съдържание на 100 g риба
Сяра	207
Калций	петдесет души
Натрий	170
Магнезий	40
Фосфор	240
Хлор	165
Калий	335
Йод	петдесет души
Желязо	1,8
Никел	6
Флуор	430
Цинк	0,7
Хром	55
Молибден	4

Средните данни са посочени, тъй като хранителната стойност и броят на макро- и микроелементите се различават в зависимост от разнообразието от риба, нейната възраст, времето на улова.

Също така в Мартил има много витамини и микроелементи:

Група Б, особено много В12;
никотинова киселина;
витамин Ц;
ретинол;
калциферол;
Филоксинон;
фолиева киселина;
Биотин.

Как да изберем

Макел се внася основно в страните от ОНД от чужбина. Бързо доставят риба и да го спаси проблематично. Много продавачи се прибягват до трикове, за да разкрият замразения труп от свежи.

Следователно, при избора на скумрия, трябва да обърнете внимание на следните точки:

Очи - чисти, не кални;
Миризмата е характерна, леко сладка, ароматът показва глупава риба;
Zhabra - розово, тъмно, сиво или кафяво показват останалите стоки;
Когато натискането на каркас трябва почти незабавно да се подравнява;
Корпусът е блестящ, гладък, без следи от кръв и мръсотия;
Тъмните неипски петна сочат до разлагане на труп.

Fashed Fish е по-добре да не приемате. Първо, с многократно охлаждане и размразяване, тя губи полезни свойства. Второ, след множество студени формации филетата става перфектна среда за бактерии и микроби.

Колкото по-близо до улавянето на рибния пазар е, толкова по-добре. Така Макрел ще загуби минимума от полезни свойства по време на транспортиране.

Използването на глупава скумрия ще доведе до интоксикация. Тапицираните гастрономи ще повишат температурата, повръщане, диария, гадене, дехидратация, ще се появят главоболие. В тежки случаи, подуването на Куинке се развива, което може да доведе до смърт. Женски резултат - рядкост с риби отравяне. Въпреки това е по-добре да купувате пресни стоки и да не рискувате здраве.

Как да съхранявате риба

Гурме съветва да консумира само свежа скумрия. Те настояват по време на замръзване, той губи полезни свойства, витамини, минерали и аминокиселини се унищожават.

Но ако е необходимо, можете да съхранявате охладен труп за няколко дни. Тя се поставя в дълбока чаша, заспива с кърпа лед и се оставя в общата камера на хладилника.

Ако има остра нужда, Macrel замръзва. Нуждаете се от това:

Отделете корпуса - отстранете вътрешността, отрязайте опашката и перките, ако желаете, извадете хребета и отделете главата;
Изплакнете под течаща вода - готвачите съветват просто да се скитат на кланицата с хартиени кърпи, така че месото да не си представя течността;
Парчета от суха част;
поставете в контейнер и изпратете до замръзналата камера.

Дръжте скумрията във фризера може да бъде на 3 месеца. Въпреки това, по време на готвенето, филетата на предпазителя ще се разпадне.

Вземете вътрешността на рибата по-добре през разфасовката на гърба, а не на корема. Рибите се натрупват в копелето. Ако направите разфасовка върху стомаха, трупът ще загуби сол.

Методи за готвене

Най-доброто скумрия за кулинарни шедьоври е свеж труп около 0,5 кг. Такава риба в умереност мазна и сочна.

Вземете харцела по-добре с главата си - когато се отреже, част от соковете се губят и месото става сухо и сухо.

Ако имаше замразена риба, тя трябва да бъде поставена в гевгир, а последният - да се постави върху тенджера или купа, така че водата да тече в контейнера. До края на размразяването на труп не си струва - трябва да остане малко плодотворно, в противен случай е трудно да се намали.

От риба, която планираше пълнене, вземи хребета и премахване на големи кости. Също така оставете главата си, така че ястието да изглежда представлявало.

На територията на държавите от МАКРОЛ не е често срещана. Затова няма национални ястия. Но те са изцяло в други страни:

В Латинска Америка подготвя така наречената Севич. Това е ястие от сурови рибни филета, извити от лимонов сок, пипер и сол.
В Япония Макрел също яде суров. В допълнение към сока на лимон, сол и чушки добавят соев сос, васаби, опаковани парчета от филе в морски водорасли и ориз.
В Италия, риба, която се пече в тиган. Това е пресен, премахване на перките, главата, опашката, вътре. Третираният каркас се поставя в дълбок тиган с дебело дъно. Наемане с лимонов сок, грах от черен пипер, лаврови лист, добавете не-боядисани пъпки. Изливаше вода, така че да е напълно потопена в течност. Поставете във фурната и ролка половин час. Готовата риба се поставя върху чинията, поливани със зехтин и служат.
Във Франция рибата е просто забъркана. Тайната на романтиците - сосове. Макел се сервира с сосове гъби, копър, киселец, цариградско грозде.
Испания се отличава със остър ястие. Тук Макрел е изобилно притиснат от чепете и горчицата. Задъхани в галета и печене. Сервира се с шери, така че той омекоти остротата, за която озионът дори нарича "дяволския скумрия".
В Израел, пригответе готвене от рибното филе. В блендера натрошен нарязан месо, варени картофи, сурова крушка. Добавяне на 1 статия. Л. Нишесте, сол, кимион и бял пипер на вкус. Старателно смесват и се запържват в тенджера или печени в стъклена форма в електрическа фурна или микровълнова печка.
В Англия, рибите, които ядат осолени или пушени.

Методи за обработка на mackeli. Той е варен или приготвен за двойка, след което е скърцал със заквасен сос. Добър диетичен вариант - печете в пещта, нарязани лимонови филийки, пръстени на лук, парчета чесън или смазваща сметана.

Също така, рибите се пържат на зеленчуци или масло, погасени във вино или със зеленчуци, печени на въглища или на скара.

Макрел наскоро се появи на вътрешни броячи. Той е полезен, съдържа много витамини и минерали. Чрез редовно го използвате - можете да избягвате заболявания на сърцето, съдове, мускулно-скелетната система, хормонални патологии.

Споделяне в социалните мрежи::

Подобно