Chanterelles

Chantereleles (Cantharellus) - Гъби, които принадлежат към отдела за базидиомице, клас агарикомицети, процедури, семейни семейства, FAS. Тези гъби са трудни за объркване с другите, тъй като те притежават изключително незабравим външен вид.

Chanterelles (гъби): описание и снимка

Тялото на шантери под прилича на тялото на шапката - замразени гъби, но шапката и кракът на chantereleles е едно от всички, без видими граници, дори цветът е около един: от бледожълто до оранжево. Chanterelle гъби шапка от 5 до 12 сантиметра в диаметър, неправилна форма, плосък, с увити, пропъвани вълнообразни ръбове, вдлъбнати или безразлични вътре, някои зрели индивиди са фънк. При хората, такава шапка се нарича "под формата на усукана чадър". На допирската шапка е гладка, с трудна кожа.

Центърът на chanterelles е месест и гъст, влакнест в областта на краката, бял или жълтеникав цвят, има киселинен вкус и слаб дъх на сушени плодове. При натискане на повърхността на гъбичката става червеникаво.

Кракът на лисиците най-често е същият цвят с повърхността на капачката, понякога донякъде по-лек, има плътна, гладка структура, под формата на хомогенна, леко стеснена до дъното, дебелина 1-3 сантиметра, 4-7 сантиметри дебели.

Повърхността на грарменфора е сгънат, псевдопластичен. Представени от вълнообразни гънки, които падат върху крака. Някои видове chanterele могат да бъдат жилища. Spore Powder има жълт цвят, самите елипсови спорове, размери 8 * 5 микрона.

Където кога и в кои гори растяха chantereleles?

Chanterelles растат от началото на юни до средата на октомври, главно в иглолистни или смесени гори, в близост до елости, борове или дъбове. Те са по-често срещани в суровия терен, в горите на умерения климат сред тревата, в MCU или в купчина паднали листа. Chanterelles отглеждане с многобройни групи, масово се появяват след гърне от гръмотевици.

Видове chantereleles, заглавия, описания и снимки

Има повече от 60 вида chantereleles, много от тях са годни за консумация. Отровните канали не съществуват, въпреки че в семейството има значителни видове, например, фалшива chanterelle. Също така, тази гъба съществува отровни близнаци - например гъбите на генома. По-долу са някои разновидности на Chantereleles:

• Фокс обикновен (истински chanterele, cockerel) (КанхарE llus cib aРий)

Ядлива гъба с шапка с диаметър от 2 до 12 cm. Цветът на гъбата има различни ярки нюанси на жълто и оранжево. Месото месо, жълто по ръбовете и бял цвят на рязане. Сгънати хименоформ. Вкусът има слаба кисела. Кожните шапки се изравняват от meakty. Кракът на обикновената chanterelle е същият цвят като шапките. Дебелина на краката 1-3 см, дължина крака 4-7 cm. Spore Fox прах светлина жълтеникав цвят. Чистата на гъбичките е липсата на червеи в него и ларви на насекоми поради съдържанието на Chinomanes - вещества, които са разрушителни за всички паразити.

Обикновената Chanterelle расте в широколистни и иглолистни гори през юни, а след това от август до октомври.

• Фокс Сив (Cantharellus cinereus)

Ядлива гъба сива или кафяво-черна. Шапката има диаметър 1-6 см, височината на краката е 3-8 см, дебелината на краката е 4-15 mm. Кракът вътре е куха. Шапката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, ръбовете на шапките имат пепелска сянка. Еластична, сива или кафеникава пулпа. Сгънати хименоформ. Вкусът на гъбата е неизразителен, без вкус.

Грей Chanterelle расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да бъде намерена на територията на Европейската част на Русия, в Украйна, в Америка и Западна Европа. Грей Chanterelle е известно, че е малко, така че гъбите го избягват.

• Cinnabre-Red Chanterele (Cantharellus cinnabarinus)

Ядлива червеникава или розово гъба. Шапка диаметър 1-4 см, височина крака 2-4 см, плът, месести с влакна. Ръбове на неравномерни капачки, извити, капачка, подлежащи на центъра. Сгънати хименоформ. Дебел псевдопластика има розов цвят. Spore прах розов крем.

Cynicar и Red Chanterelle нараства в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част на Северна Америка. Сезон за събиране на гъби - лято и есен.

• Chanterelle кадифе (Cantharellus friesii)

Годни за консумация, но рядко гъба има оранжево-жълта или червеникава шапка. Цвят на цвят от светложълт до светло оранжево. Шапка диаметър 4-5 cm, височина крака 2-4 см, диаметър 1 cm. Младата гъбена шапка има изпъкнала форма, която с възраст се превръща в фуниеобразна възраст. Мощност шапки с осветяно оранжево, в крака на белезникаво-жълтеникаво. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът има кисело.

Кадифе Chanterelle расте в страните от Южна и Източна Европа, в широколистни гори върху киселинни почви. Сезон за събиране - от юли до октомври.

• Лисица (Cantharellus listitius)

Ядлива оранжева жълта гъба. Плодовото тяло има размери от 2 до 10 cm. Шапка и крак комбинирани. Форма шапки, издълбани с вълнообразен ръб. Плътта на гъбата е дебела и гъста, има приятен вкус и аромат. Диаметър на крака 1-2.5 cm. Гентор гладко или малки гънки. Прахът на спора има жълт оранжев цвят, като самата гъба.

Изстрелян Chanterelle расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите, Малайзия, единични или групи. Промяна на гъби през лятото и есента.

• Хантер пожълтяване ( Cantharellus Lutescens)

Ядлива гъба. Шапка диаметър от 1 до 6 см, дължина на крака 2-5 cm, дебелина на краката до 1,5 cm. Шапка и крак са едно цяло, като други видове chantereleles. Горната част на жълтите кафяви шапки, с кафяви скали. Жълто-оранжев крак. Месото на гъбата бежово или светло оранжево, няма вкус и мирис. Повърхността на спорната повърхност най-често е гладка, по-рядко с гънки и има бежово или жълто-кафяв нюанс. Spore прах бежово-оранжево.

Жълмената пенделела расте в иглолистни гори, върху мокри почви, плодове до края на лятото.

• Tubular Tubular (Voroneque Chanterele, оформена тръба, ограбена тръба) (Cantharellus tubaeformis)

Ядлива гъба с диаметър 2-6 см, височина на краката 3-8 cm, диаметърът на крака от 0.3-0.8 cm. HISUKE HAT има форма на фуния с неравни ръбове. Цвят шапки сиво жълто. Намира се тъмно кадифени скали. Тръбният крак има жълт или мрачен жълт. Месото е плътно и бяло, със слаб горчив вкус и приятна миризма на земята. Място на жълтеникаво или синкав цвят, състои се от редки крехки вени. Spore бежов прах.

Тръбните чанделели растат главно в иглолистни гори, понякога се срещат в широколистни гори на Европа и Северна Америка.

• Лизук Мала Cantharellus

Ядлива гъба, подобна на обикновената Chanterelle, но има по-малък размер. Диаметърът на капачката е 0,5-3 см, дължината на краката е 1,5-6 cm, дебелината на крака 0.3-1 cm. Млада гъба плоска или изпъкнала шапка, зрели гъби, които тя става ваза. Цвят шапки жълт или оранжев жълт. Ръб вълнообразна шапка. Жълта пулпа, крехка, мека, с едва осезаем аромат. Хенменофор има цветна шапка. Цветни крака по-леки от шапки. Кракът е кухи, стеснява се в основата. Прахът на спора има бял или жълтеникав цвят.

Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъб) в източната част на Северна Америка.

• Лизук Cantharellus subalidus

Ядлива гъба белезникава или бежово. Когато се докосне, става оранжево. Мокрите гъби придобиват светлокафяв нюанс. Диаметърът на шапката 5-14 cm, височината на краката 2-4 cm, дебелината на краката 1-3 cm. Млада гъба шапка плоска с вълнообразен ръб, с нарастваща гъба става фуния. Върху кожата на шапките са кадифени люспи. Плътта на гъбата няма вкус и вкус. Gimentofor има тесни гънки. Етаж, бял, неравномерен или гладък. Spore Powder White.

Cantharellus subalidus Расте в северозападната част на Северна Америка, се среща в иглолистни гори.

FALSE CHANTERELLES: Описание и снимки. Какво се различава от годни за консумация?

Има 2 вида гъби, с които можете да объркате обикновена Chanterele:

1. Hovwashka Orange (Неправилна гъба)
2. OLP Alphalot (отровна гъба)

Основните разлики между ядлина Chanterelle от False:

1. Оцветяване на обикновена ядлива канцеларна монофонична: светло жълто или светло оранжево. FALSE CHANTERELLE обикновено има по-ярка или по-ярка цвят: медно червено, ярко оранжево, жълтеникаво-бяло, охра-бежово, червено-кафяво. Средната шапка FALSE CHANTERELLE може да се редуват от шапки от ръбове. На фалшива шантова шапка може да се наблюдава разнообразие от форма.
2. Ръбовете на подарък шантерна шапки винаги разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
3. Дебел крак дебел, фалшив крак на chanterelele тънък. В допълнение, ядливата Chanterelle на шапка и крака представляват едно цяло. И фалшивата chanterelle има крак, отделен от шапката.
4. Ядливите chantereleles винаги растат от групи. False Chanterelle може да расте и сам.
5. Миризмата на ядлива гъба е приятна за разлика от това.
6. Когато натискате пулпа от ядлива пентерла, цветът на фалшивата chanterele не се променя.
7. Истинските chantereleles не са пелин, които не можете да кажете за техните отровни близнаци.

Фалшива chanterelle или говори оранжево

Фалшива chanterelle или мазна

Полезни свойства на Chantereleles, витамини и минерали

• Има голям брой витамини и минерали в Chantereleles: D2 (ergocalciferol), A, B1, RR, мед, цинк.
• Гъбите за годни за консумация Chanterelele се отличават с факта, че те са практически не пелин. Това се дължи на присъствието на Chinomanes (Chitinnoznes) в пулпа на Chantereleles, която е отрова за хелминти и членестоноги: обгръща яйцата на паразитите, напълно ги унищожава. Така тези червени гъби са отлично средство за червеи и други паразити.
• Ергостерол, който се съдържа в червената гъба, е полезна за заболявания на черния дроб, хепатит и хемангиома.
• Chanterelles са полезни за зрение, в борбата срещу онкологичните заболявания, в затлъстяване, в борбата срещу бактериите. Тези гъби са естествени антибиотици, много активно използвани в гъбичността и традиционната медицина.

Калорий Лисичек

Калориите на Chantereleles на 100 g са равни на 19 ккал.

Как и колко мога да съхранявам свежи chanterelels?

Дръжте гъбите при температура не повече от + 10 ° C. Събраните chantereleles не могат да запазят повече от един ден дори в хладилника. До тяхната обработка е най-добре да започнем веднага.

Как да почистите лисиците?

Гъбите трябва да бъдат почистени от боклук и отделни повредени гъби от цяло число. Горски боклук Отстранете твърда четка или мека кърпа (гъба). На повърхността на chantereleles, мръсотията не се придържа толкова много, за да се обмисли с нож. Ножът се отрязва, омекотява и поврежда гъби. Солевите пластини се отстраняват с четка. Особено важно е за последващо сушене.

След почистване, Chantereleles трябва да изплакне добре, като обръща специално внимание на бельото. Обикновено ги измиват в няколко води. Със съмнение горчив вкус, гъбите са напоени за 30-60 минути.

Защо лисиците и как да се премахне горчивината?

В Chanits има естествена горчица, за която те са особено ценени в готвенето и поради които те не харесват различни насекоми и вредители. Обвързването се засилва, ако гъбите не се лекуват веднага след събирането, както и при действието на следните природни фактори. Горчивият вкус може да е събрал chantereleles:

• в горещо сухо време;
• под иглолистни дървета;
• в MKU;
• До оживените песни и екологосъобразни промишлени предприятия;
• нараства гъби;
• Фалшиви chantereleles.

Най-добре е да събирате и да приготвяте млади гъби с безразлични шапки. Вероятността от горчивина в тях ще бъде ниска.

За да не се гордеят от канцелането, те могат да бъдат напоени за 30-60 минути и след това да се сварят, да изтласкват вода след готвене. Между другото, възможно е да се ври не само във вода, но и в млякото.

Замразете по-добре варени гъби: първо се оказва по-компактно, и второ, в варена форма, те няма да бъдат внимателни. Ако сте замразени свежи chantereleles и след размразяване на откриването, те са горди, опитайте се да направите следното:

• Сварете гъбите в кипяща подложка вода. Можете да добавите няколко лимонена киселина щипка. Горчивината ще влезе във водата, която след това сол.

Как да готвя и съхранява chantereleles. Методи за готвене

В Русия родът е представен с 4 вида. Всички те са годни за консумация и вкусни гъби, които отдавна са използвани в готвенето.

• От гледна точка на детайла най-голям интерес е Фокс обикновен, или настояще. Тя се яде с варена, пържени, кисели, sauer и физиологичен разтвор.
• Fox Grey - много вкусно, макар и не-парчета гъби. Той отива да приготвя сосове, супи, добри в изсушена форма. Както пресни, така и сушени сиви chantereleles се използват като добавка към различни ястия.
• Chanterelle Yellowing Добре както в различни ястия, така и в заготовките за зимата. Тя може да бъде запазена, маринована, сушена. Невероятни супи и сосове.
• Фокс на Велхан - Много редки гъби, по-добре е да не го разкъсвате, така че да не изчезне от природата.

CHANTERELLES може да бъде:

• готвач

Големи пенчета, нарязани на филийки и се сваряват след кипене на намалена топлина за 15-20 минути. Можете да заврите не само в емайлирани ястия, но и в бавна печка или микровълнова фурна. Ако ядете гъби веднага след готвенето, тогава водата трябва да бъде осолена. В същото време бульонът може да се използва за приготвяне на различни ястия. Ако след кипене ще изпържите Chantereleles, тогава е по-мъдро да оставите водата от гъбите, така че минералните соли да не излизат от гъбите. В този случай и ги готвите не е необходимо повече от 4-5 минути. Сушени лисици първо изплакнете няколко пъти в топла вода и след това накиснете на студ за 2-4 часа. След това ги поставете в кипене в една и съща вода. Нека оставят 40-60 минути.

• фрит

Преди горещо готвене chantereleles по избор. Но ако искате гъби да не сте сигурни, по-добре е да ги свалите, да се изтощи водата след готвене.

Преди пържене гъби трябва да режете: шапката е същите филийки, крак - кръгове. Тъй като гъбите съдържат 90% вода и при температура от 60-70 ° те течността излиза от плода, те започват да пекат само след изпаряване на този сок. В тиган в маслото, запържете ситно нарязан лук, след това поставете хантелелите и печете, докато освободената влага се изпарява. След това поздравете, ако желаете, добавете заквасена сметана и гасене до 15-20 минути готови. Chanterelles също може да се пече и пише.

• сол

В различни източници към осоляване, Chantereleles са различни. Някои казват, че тези горски жители са добри във всякаква форма, с изключение на сол. Други дават различни рецепти за осоляване и твърдят, че солените chantereleles имат право да съществуват. Казват, че има малко сурови и не са неизразини по този начин.

Солни лисици със студен и горещ начин. За студените хакерски гъби се измиват и напоени за един ден във вода със сол и лимонена киселина (на литър вода: 1 супена лъжица сол и 2 грама лимонена киселина). Не е нужно да ги сважавате. Лисучи е сухо след накисване, разположено в приготвените ястия: емайл, дървено или стъкло. Първо, дъното на опаковката се поръсва със сол, след гъби надолу по шапките надолу с слоеве от 6 cm, поръсвайки всяка от тях със сол (50 g сол на килограм chanterelles), копър, смачкан чесън, хрян, хрян, хрян, Cherry, Tmin. На горните покрития гъби със светло кърпа, чиниите са затворени с течност на капака в нея и притискат неотека. 1-2 дни поддържайте топло за ферментация, след това поставете студ. След 1,5 месеца от подбутването на сьомгата има chanterelles.

• мариновам

Мариновани Chantereleles с последваща пастьоризация. Пред приготвянето на плодови тела на лисици на обикновена нужда внимателно и изплакване. Големи гъби, нарязани на 4 части, дребни отпуск цяло число. За 15 минути те се варят в солена вода с лимонова киселина. Горещи чанделели са изложени в приготвени банки и се изливаха марината, така че 2 см наляво до ръба. Отгоре можете да добавите пръстени лук, листа на лаурел, коренът на корена на Khrena. Покрийте банки пастьоризират 2 минути - това е оптималното време за спасяване в гъбите на групата витамини в. Мариновани мариновани Chantereleles се нуждаят от температури от 0 до 15 ° в сухата изба.

Мариновани Chantereleles без пастьоризация. Първо, гъбите се сваряват в солена вода около 15 минути. След това те приготвят марината - дават вода с добавяне на сол и оцет. В кихането на марината гъбите се поставят и кипят 20 минути. 3 минути преди края на готвенето Добави подправки и захар. Chanterelles се разлагат в стерилизирани банки, изливаха марината, в която бяха приготвени, и ролка.

• Цитат

Измити chantereleles намаляват равните дялове. Водата се излива в тигана, те се поставят там (на 1 кг chantereleles) 1 супена лъжица сол, 3 g лимонена киселина. Провеждане на заври и след това се добавят гъби, варени 20 минути. В същото време те се разбъркват и се отстраняват. Тогава гъбите са сгънати на гевлите, промиват се със студена вода и сухи. Поведение, за да варят пълнежа, но не сварявайте: на литър вода вземете 5 супени лъжици сол и 2 лъжици захар. Хладен разтвор до 40 ° C. Добавя се мляко на мастните киселини (20 g на 1 литър решение). Гъбите напълват три литра, излива се с приготвена течност. Дръжте три дни топли и след това износване.

• сухо

Здрави, немити, но добре обелени гъби, нарязани с дебелина 3-5 мм дебелина по плода. Нарязаната дъска се поставят на сушилнята или със специална сушилня, така че те да не влизат в контакт помежду си. Чантилелите могат да бъдат изсушени в стаи, които са добре проветрени, на улицата (в сянка или на слънце), в сушилнята, във фурната, във фурната.

Първоначално гъбите се сушат при ниски температури (60-65 °), така че те да не ядат сок, а след това на по-висок. Когато изсушавате гъби на слънце, е важно да следите роса и дъжд. Chanterelles се считат за добре изсушени, ако филиките с гъби са фино разпадащи се между пръстите. Съхранявайте сушени хантеринес в калай, стъкло или пластмасови контейнери с плътно затварящи корици.

Как да замразявате Chantereleles за зимата?

Преди замръзнали гъби е необходимо да се изплакнат старателно и да се суши добре, като се постави върху кърпата. Freeze може да бъде пресен, варен, печен и пържени chantereleles. Пресни (сурови) гъби след размразяване могат да бъдат моделирани. Ето защо, преди замръзване, по-добре е да ги свалят във вода или в мляко, да се запържва върху твърдо масло или печене във фурната.

Приготвените и сухи гъби могат да бъдат сгънати в опаковки за замръзване, хранителни контейнери от полимери, метал или стъкло, в последния случай запълване на капацитета с 90%. Затворете здраво, така че продуктите да не се свързват с въздуха. Да се ​​съхранява във фризера при температури -18 ° C за една година.

Трябва да размразявате гъбите на долния рафт на хладилника при температура от + 4 ° C. За размразяване е невъзможно да ги загреете или да се обличате с вряща вода. В допълнение, очертаните гъби не могат да замръзне. Ако случайно са отказали заради разбивката за закуска и искате да ги замръзнете отново, тогава това може да се направи, преди да плаши или печеш гъби.

Интересни факти за Chanterelles

• Сироманозата, съдържаща се в Chantereleles, помага за справяне с хелминти, които са заразили. Обаче, този полизахарид се разрушава по време на топлинна обработка при 50 ° С и солта го убива, когато се разклаща. Ето защо, билкарите съветват за лечение на алкохолна инфузия на chantereleles.
• В аптеката, лекарството "Fungo-shi-chanits", предназначено за лечение на Helmintosis. Медицина от Chantereleles, разработени от руски учени и тествани в Русия и в чужбина.
• Антибиотикът, съдържащ се в състава на Chantereleles блокира развитието на туберкулозни пръчки.
• Chanterelles често растат под формата на "вещични пръстени". В древни времена европейските народи са объркани такива явления. Те приписват появата на пръстените с шабрата на вещиците, практиките на елфата. Сега учените обясняват това от факта, че спорът, който е паднал на земята, образува мицел, който се увеличава равномерно на всички посоки, образувайки гладък кръг. И средната част на мицела постепенно умира.
• Името "Chanterelle" не се случи от думата лисица. Името на гъбите идва от древното руско прилагателно "лисица" - жълто. И животните и гъбите са наречени за техния цвят.
• Въпреки че в гъби и има витамини, но те са напълно унищожени в кулинарна обработка. Изключение - богати на витамин с гъби в саени.
• Ако бор или бреза растат близо до къщата, можете да се опитате да развиете лисиците си под тях. Шапки от гъби, сложи ги, не внуши, на повърхността на почвата близо до дървото, изливане и мулч на върха на борова сирене или брезови листа.
• Chantereleles съдържат най-голямата мазнина в сравнение с други гъби - 2.4%. Мазнините в гъбите са фокусирани предимно в шотландския слой, в Лисихек - в плочите.

• Chanterelles
• Ryzhik
• Бошийновик
• Скаличка
• Syroezha
• Ъгъл
• Мененик
• Rempignon
• Говоорска
• Смлянччи
• Порно
• Фурна
• Моховик
• Вълна
• Вдлъбнатина
• Смръчки и нишесте
• Porcini
• Билкови скалисти
• Сиралога
• Митесата е чиста
• Отворен