Трюфел
Съдържание
Трюфел (Клубена) - Това е най-скъпата гъба в света, рядко и вкусна деликатес, която има уникален вкус и силен специфичен аромат.Неговото име на гъби е получено благодарение на приликата на плодовите му тела с картофени клубени или конуси (латински фраза Тераро клубер съответства на концепцията за "земни конуси"). Гъби трюфела принадлежи на отдел "Аскомицет" Pezizomycotina, Perfity клас, перситска поръчка, трюфел, семеен трюфел.
Гъби триофел
Гъби трюфел: описание и характеристики. Какъв трюфел изглежда?
В повечето случаи размерът на гъби трюфел е малко повече орех, но някои копия могат да надвишават голямата картофена тръба и да тежат повече от 1 килограм. Самият трюфел изглежда като картофи. Външният слой (периодиум), покриващ гъбичките, може да има гладка повърхност или здрава от многобройни пукнатини и също е покрита с характерни многостранни брадавици.
Пресичане на гъбата, присъща добре изразена мраморна текстура. Той се формира чрез редуване на ярки "вътрешни вени" и "външни вени" на по-тъмен нюанс, върху който се намират спорове на торбички с различни форми. Цветът на трюс пулп зависи от вида: той може да бъде бял, черен, шоколад, сив.
Power Truffle
Видове трюфели
Видове трюфели, заглавия и снимки
Родът на рода включва повече от сто вида гъби, които са класифицирани както чрез принадлежност към биологичната, така и на географската група, и по отношение на гастрономическата стойност (черно, бяло, червено).
Най-известните трюфели са:
- Черно лято трюфел (руски трюфел) (Tuger Aestivum)
Достига 10 см в диаметър и тегло от 400 грама. Възрастните промени на пулпа от трюфели се изразяват в промяна в цвят от белезникави тонове до жълто-кафяви и сиво-кафяви нюанси. Неговата последователност се променя и от гъсти млади гъби, за да се разхлабят на възраст. Руски трюфел има сладък вкус и малко видима миризма на водорасли.
Този вид трюфел расте в Транскавказията и Крим, в европейската част на Русия и в Европа. Се случва при такива дървета като дъб, бор, бучка. Плодове от юни до началото на октомври.
Черно лято трюфел (руски трюфел)
- Черно есен бургундско трюфел (TUBER Mesenttercum)
Обратна форма на гъба и с тегло до 320 g, не повече от 8 cm. Месото на зрелия трюфел има цвят на млечен шоколад, който се вижда от бели ивици. В аромата на трюфелите се усеща изразен нюанс на какао, самата гъба има горчив вкус.
Черна есен бургундър трюфел
- Черно зимно трюфел (TUBER BRUMALE)
Формата на плодови тела може да бъде толкова неправилно сферична и почти сферична. Размерът на трюфелите варира от 8 до 15-20 cm, а теглото може да достигне 1,5 кг. Червената и лилавата гъба повърхност е покрита с полигонални брадавици. С възрастта, цветът на периода става черен и бяла плът - сиво-лилаво. Зимният трюфел има приятен ярко изразен мускусен аромат.
Този тип трюфел нараства от ноември до януари-февруари на мокри почви под сауната или липата. Той може да се намери във Франция, Италия, Швейцария и Украйна.
Черно зимен трюфел
- Black Perigorsky (френски) трюфел (TUBER MELANOSPORUM)
Плодовете на грешната или леко заоблена форма, достигаща до 9 см в контекста. Повърхността на гъбата, покрита с четири или шестоъгълни брадавици, променя картината си от червено-кафяво до въглища-черно. Лек трюфетна плът понякога с розов нюанс като стареене става тъмнокафяв или черен и лилав цвят.
Плодове от декември до края на март. Той се култивира в Европа и Крим, Австралия, Нова Зеландия, Китай, Южна Африка. Сред черните трюфели този вид се счита за най-ценното, дори се нарича "черен диамант". Има силен аромат и приятен вкус. Името на гъбата идва от името на района на умира във Франция.
Черно перигорски трюфел
- Черно хималайски трюфел (TUBER HIMALAYENSIS)
Гъба с плодови тела с малък размер и тегло до 50 g. Благодарение на малкия размер, този трюфел е доста трудно да се намери.
Черно Хималайски Трефъл
- Бял Пиемонт (италианско) трюфел (Клубер мащаб)
Плодовите тела имат неправилна форма и достигат до диаметър до 12 cm. Предимно теглото на трюфела не надвишава 300 g, но редките копия могат да тежат до 1 килограм. Периидиумът има жълтеникав червен или кафяв цвят. Бяла или кремавна плът, понякога с лек червен оттенък.
Piedmont Truffle е най-ценният сред белите трюфели и се счита за най-скъпата гъба в света. Италианският трюфел има приятен вкус и вкусът прилича на миризмата на сирене с чесън. Решителни горички в Северна Италия.
Бял Пиемонт (италианско) трюфел
- Бял орго (американски) трюфел (Клубена oregonense)
Гъбата достига 5-7 см в диаметър и тежи до 250 g. Расте на западния бряг на САЩ. Обикновено се намира в горния почвен слой, който се състои от притиснати игли. Поради тази причина аромата на трюфелите има флорални и билкови бележки.
Бял Орегон Трюфел
- Trufle Red (TUBER RUFUM)
Има билков кокосов аромат с вкус на вино. Размерът на гъбите не надвишава 4 cm и тегло 80 g. Плътта е плътна. Растат главно в Европа в широколистни и иглолистни гори. Време на плодовете - от септември до януари.
Truffle Red
- Червен блестящ трюфел (TUBER NITIDUM)
Този трюфел има произнасян аромат на винар-кокосов аромат. Плодовите тела достигат 3 см в диаметър и тежават до 45 g. Расте в широколистни и иглолистни гори. Времето на пропускане от май до август (понякога с благоприятни условия плодове от април до септември).
Червен блестящ трюфел
- Есен (бургунд) (TUBER DUNCINATUM)
Друг вид френски черен трюфел. Тя расте главно в североизточните райони на Франция, намира се в Италия, много рядко - във Великобритания. Гъбата има много изразителен аромат на горски орех с лек "шоколад" бележка, високо ценен от гастрономи за отлични гастрономически характеристики и "достъпни" в сравнение с други сортове трюфели разходи: цената на трюфела е в рамките на 600 евро на 1 килограм.
Отчита този вид трюфели през юни-октомври, в зависимост от климатичните условия. Месото на гъбата е доста плътно и неговата консистенция не се променя по време на периода на зреене, той има сив кафяв цвят с чести двигатели от ярки "мраморни" жилища.
Есен трюфел (Бургундия)
- Китайски трюфел (азиатци) (TUBER SINENSIS, TUBER)
Въпреки името си, първата гъба на този вид не е намерена в Китай, но в хималайските гори, и само след век, азиатският трюфел е намерен в Китай. На вкус и интензивността на аромата, тази гъба е значително по-ниска от своя колега - черен френски трейфел, обаче, е доста важно в ценителите на такова деликатес. Месото на гъбата е тъмно кафяво, понякога черно, с многобройни вени на сивкава бяла сянка.
Китайският трюфел нараства не само на китайска територия: той се среща в Индия, в горите на Корея, а през есента на 2015 г. един от жителите на руския град Уссурийск намери трюфелите на домакинството си, в градината под младия дъб.
Китайски трюфел (азиатски)
Къде и как растат трюфелите?
Трюли гъби растат под земята в малки групи, в които има от 3 до 7 овощни тела, имащи хрущялна или месеста консистенция.
Разпределението на трюфелите е много обширно: този деликатес се събира в широколистни и иглолистни гори на Европа и Азия, Северна Африка и Съединените американски щати.
Например, мицелният трюфелсски, който расте в северната част на Италия, образува симбиоза с корените на бреза, топола, Елм и Линден и плодовите тела на черната перигранско трюфели могат да бъдат намерени в Испания, Швейцария и на юг на Франция в горичките, състоящи се от дъб, разбойник или букови дървета.
Трюфел черно лято предпочита широколистни или смесени гори и варовикови почви на Централна Европа, Скандинавиа, Черноморското крайбрежие на Кавказ, Украйна, както и отделни зони на Централна Азия.
Зимният трюфел нараства не само в гробищата на Швейцария и Франция, но и в планинските гори на Крим. Плодовите тела на бялата марокански трюфели могат да се търсят в горите, разположени на средиземноморското крайбрежие и Северна Африка. Тази гъба трюфел расте близо до кедровите корени, дъб и бор.
Как да отглеждаме трюфели
Където растат трюфели в Русия?
Летните трюфели (черни руски трюфели) растат в Русия. Те се срещат в Кавказ, на брега на Черно море, в Крим в широколистни и смесени гори. Търсене за тях по-добре под корените на рога, бук, дъб. В иглолистни гори са рядкост.
Също така в Крим можете да намерите зимни трюфели. Тази гъба расте от ноември до февруари-март.
Бялите трюфели (златни троофели) растат в Русия, които са много редки. Те могат да бъдат намерени във Владимир, Орловская, Кубишев, Нижни Новгород, Смоленск и Самарските райони. На територията на Московския регион (в района на Москва) и региона на Ленинград.
Отглеждане на трюфели у дома
Мнозина задават въпрос дали е възможно да се отглеждат трюфер сами, как да развиете тази гъба и какви са условията за отглеждане на трюфели. В природата разпространението на тези гъби се дължи на горските обитатели, които намират узрялата гъба и я ядат. Споровете на трюфелите заедно с фекалните маси, отдалечени от тялото на животното, попадат в кореновата система на дървото и образуват симбиоза с нея. Въпреки това, в много европейски страни и КНР в продължение на много години, изкуственото отглеждане на черни трюфели е широко разпространено. Трябва да се отбележи, че белите трюфели не могат да бъдат.
За успешното разреждане на трюфелите изисква съвпадение на няколко фактора: оптимални метеорологични условия, подходящи почвени и съответстващи дървета. Днес са засадени изкуствени дъбови дъбови дъбове от жълъдите на дървото за създаване на насаждения за трюфели, при които се срещат гъби. Друг вариант е да се заразят корените на разсад, специално приготвени от miscelter на трюфела. Отглеждането на трюфели е дълъг и рентабилен процес, така че цената на трюфеле, отглеждана у дома, не е много по-различна от цената на естествения трюфел, въпреки че вкусът на изкуствените гъби е донякъде по-нисък.
Как да търсим трюфели? Животни за търсене на гъби
Търсене и събиране на трюфели - случаят не е лесен: любителите на "тихи ловни" използват много трикове и тънкости, за да се приберат у дома с желаната плячка. Място, където можете да намерите трюфели, обикновено се отличават с някои чар на растителността, земята има сив цвят. Гъбата е рядкост по повърхността на почвата, по-често се крие в земята, но вниманието трябва да се обърне на туберкулата: ако ви се струва, че мястото тук е "трюфел", не бъдете мързеливи, за да копаете няколко Холмиков - Може би ще срещнете семейството на вкусни гъбички. Истинските скални кожи по време на лов на трюфели могат да определят "разгръщането" на гъби, просто подслушване на земята с пръчка, но това е опит, придобит по години. Често Moshcar се върти над зрелите трюфели, които също могат да помогнат за намирането на горски деликатес.
Гъби трюфел - източник на много силна миризма и ако човек под почвения слой е невъзможно да го хване, тогава животните го чувстват на разстояние. На този факт е основан метод, когато специално обучени животни за търсене на трюфели: кучета и дори прасета!
Изненадващо, прасето е в състояние да преподава трюфел на разстояние 20-25 метра. Тогава тя започва да копае деликатес, така че основната задача на пейката на гъбите е да отвлече вниманието на животното веднага след като "ще направи багажника" на гъбата.
Прасето търси трюфели
За кучета сам по себе си трюфелът не се интересува от дезинформацията на Кусан, но тези четирикраци "детективи" трябва да тренират дълго време да се подреждат на миризма на трюфел.
Между другото, доброто куче на гъби днес може да струва повече от 5000 евро.
Кучето търси трюфели
Полезни свойства на трюфелите
Неизвестни уникални кулинарни свойства на трюфелите. Подходящи са за приготвяне на пастет, сосове и пълнежи за пайове и като добавка към птичи ястия, както и морски дарове. Понякога те могат да бъдат връчени като самостоятелно ястие. Трюфелът може да бъде събран в бъдещия метод за замразяване или консервиране в висококачествена ракия.
Трюфелът включва растителни протеини, въглехидрати, витамини от групи B, RR и C, различни минерали, антиоксиданти, феромони, допринасящи за подобряване на човешкото емоционално състояние и голямо количество фибри. Сокът от трюс ви помага добре с някои очни заболявания, а плътта на гъбичките носи облекчение на хората, страдащи от подагра. Специални противопоказания Когато ядат тези гъби не съществуват, основното състояние е свежестта на гъбата и липсата на алергични реакции към пеницилин.
Интересни факти за триофела
- Смята се, че претоварените трюфели съдържат Андамид - вещество, действащо върху човешката нервна система, както и марихуана.
- Ловът на трюфели води през нощта поради факта, че в хладния въздух търсачките или прасетата са по-добре заснети от аромата на гъби.
- По-рано в Италия търсенето и събирането на трюфели доведе специално обучени прасета. Въпреки това, поради факта, че те не само силно унищожават горния почвен слой, но и се стремят да ядат плячка, те са заменени от кучета.
- В Русия преди революцията от 1917 г. мечките са използвали за търсене на трюфели, които преди това са извадили зъбите си.
- Трюфелът се счита за силен афродизиак.
