Трюфел
Съдържание
ЛатиницаНа: Клубена Английско име: Рафиниране Домейн: Eukarota Царство: Гъби Отделът: Ascomycetes КласНа: Pecitzomycetes Поръчка: Пастичк СемействоНа: Трюфел РодНа: Трюфел Явна работа Ядлива гъба
Обща информация за гъбички
Трюфелите принадлежат към род трюфеле (Tuberaceae). Това са ядливи гъби, някои от които са ценни деликатеси.
Характеристики на Fungus triacel
Плодовото тяло на трюфела се намира под земята, той е закръглена или весела форма и месеста или хрущялна консистенция. Промяна на размера, от размера на горския орех до картофена клубена. Отгоре плодовото тяло се намира кожест слой, гладко, крекинг или брадавици. На рязане тъкан на плодовете има мраморен модел, в който светлинните и тъмните тела се редуват.
Където трюфелът расте
Трюфелите растат в широколистни гори, под дърветата, определени за всеки вид. Например, тресферната и трюфели лятото растат под дъбове, удари, ромонт грайфери, трюфел Пиемонт се среща до брезите, тополите, лози, устни, ореан, глог.
Когато се появи Треуфел
Трюфелите се събират през есента или ранната пролет. За тази цел често се използват специално обучени кучета или прасета.
Мидивният трюфел
Реални трюфели - ядливи гъби. Най-ценните видове са трюфел на Пейгорски, Пиемонт и зима. Тяхната плът се отличава с вкус на гъби със сянка на печени семена или орехи и силен характерен аромат. След накисване във водата трюфелът придобива вкус на соев сос. Трюфелите често се добавят към ястията в сурова форма в самия край на техните препарати, за да се запази ароматът на тези гъби.
Видове гъби Trefel
Лятна трюфела (Tuber Aestivum)
Плодово тяло под земята, тулоши или закръглени, с диаметър 2,5-10 cm. Повърхността на кафяво-черно или синкаво-черно, покрита с черни брадавици. Месото на една млада гъба е плътна, с времето става хлабаво, цветът варира от белезникаво до кафяво-жълто и сиво-кафяво, ярки ивици образуват мраморен модел. Вкус вкус, сладка, аромат приятен, силен.
Намира се в смесени и широколистни гори, на вар почви, под дъбове, удари, грайфери, бреза, в Централна Европа, в Русия. Въздушният сезон започва през лятото и продължава до началото на есента.
Труфел Зима (Tuber Brumale)
Плодовото тяло от неправилно сферична до почти кръгла форма, 8-15 cm в диаметър тегло на възрастна гъба е 1-1.5 кг. Повърхността е покрита с брадавици, с размери 2-3 mm. Цветът на младата гъба е червеникаво-лилаво, с черна възраст. Плътта първо е бяла, след това става сива или сива виолетова с бели и жълтеникави кафяви мраморни ивици. Има силна и приятна миризма, наподобяваща мускус.
Расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Отлежава от ноември до февруари-март.
Италиански (клубер мащаб)
Плодовото тяло под земята има формата на неправилни клубени в размер 2-12 cm и с тегло 30-300 g. Повърхностно неравномерно, кадифено, светло-охра или кафеникаво, корито не е отделено от пулпа. Месото е плътно, белезникаво или жълто-сиво, понякога червеникаво, с бял и кремообразен кафяв мраморен модел. Вкус хубав, миризмата пикантна, изглежда като сирене с чесън.
Mikorizo-форматор с дъб, на годишна база и топола, липа. Се среща в широколистни гори в северозападната част на Италия (Пиемонт) във Франция. Събиране на бяло Piedmont Truffle продължава от 21 септември до 31 януари.
Трюфел черно, или перигорски (Tuber melanosporum)
Плодовото тяло е подземен, грудс, закръглена или неправилна форма, в диаметър 3-9 cm. Повърхността е червеникаво-кафява, старите гъби са въглища-черни, когато се натискат, става ръждясал. Плътта е твърда, ярка, сива или розово-кафява с бял или червеникав мраморен модел, старите гъби са тъмни. Той има силен характерен аромат и приятен вкус със светло горчивина.
Расте в широколистни гори, на липа почва, най-често под дъбове. Разпределени във Франция, Италия и Испания. Сезонът продължава от ноември до март.
Отровни и несъгорни типове гъбички трюфел
Елен трюфел (Elaphomyces granulatus)
Непобедим гъбички.
Плодовата част на заоблена форма, размер от 1-4 см, жълто кафяво. Миризмата е остър, земен, подобен на миризмата на картофи. Повърхността на фината повърхност.
Среща в Европа и Северна Америка, Чили, Китай, Япония и Тайван. Расте при иглолистни дървета, както и под кестени, удари и дъбове, по всяко време на годината, масово в края на лятото и през есента.
Отглеждане на тюфер у дома
Като субстрат за отглеждане на трюфели, разсад от дъб или разклонение на обикновена употреба. Издънки за няколко седмици издържат на стерилни условия, така че мицелът да мине. След това разсадът се засажда в детската стая.
Почвата за отглеждане на трюфели трябва да има рН 7.5-7.9, високо съдържание на хумус и калций. Не трябва да съдържа камъни, плевели и не трябва да бъдат заразени с други видове гъбички. Преди разтоварване се произвежда дълбока механична обработка. Преди да се смъкнеш, земята не оплоди. Околната среда трябва да бъде суха със средна температура от 16.5-22 ° C.
Sprords са засадени през пролетта. Един хектар не повече от 500 дървета. Малко вода се излива в дупката, хлътна пада и отново заспа и водата. Дълбоката на кацане е 75 cm. Близо до всяка разсад, горният слой от горски почва се поставя с паднали листа и полиетиленов филм.
Ядлива част от трюфела е плодов корпус, съдържащ спорове. Плодовите тела са разположени на дълбочина около 20 cm. Копаят ги с малки остриета. Индикатор за навлизане на трюфели е така нареченият трюфел мухи.
Калории за трюфел
Калорий 100 г трюфел е 25 ккал. Енергийната стойност:
- Протеини: ........................3 g (12 kcal)
- Мазнини: ........................0.5 g (5 kcal)
- Въглехидрати: .....................2 g (8 kcal)
Интересни факти за гъбички
- Максималното тегло на трюфела достига 1 кг, въпреки че има напълно малки копия на размера на граховото зърно.
- Според една от хипотезите, зрелите трюфели съдържат анандамид, психотропско вещество, което не прилича на марихуана.
- Във Франция и Италия, от 15-ти век, търсенето на трюфели, растящи в гората, е често срещано с кучета за търсене и прасета, които могат да преподават трюфели под земята на разстояние 20 m.
- През XIX век трюфелите започнаха да се култивират, в онези дни са събрани до 1000 тона от тези гъби. През последните години реколтата на трюфелите е около 50 тона. Гъбите се отглеждат в САЩ, Испания, Швеция, Нова Зеландия, Австралия и Обединеното кралство. А в началото на XXI век Китай стана основен производител на трюфели в света. Китайският сорт е по-евтин, но качеството му е по-долу.
