Полска гъба
Съдържание
Полската гъба е вид гъби, свързани с отдела за базидиране, класа на агарикометрези, реда на изследователите, семейството. Други руски заглавия на типа: кафява гъба, панки гъби, мочовик кестен.
В различни системи за класификация, полската гъба принадлежи:
- към семейството на Боровиков, а след това се нарича Boletus Бадай (FR.) FR., 1821;
- към рода Мочовиков (Xerocomus) Със заглавието Xerocomus Бадай (FR.) Д.-J. Гилбърт, 1931;
- или разпределят в отделен род Имелерия С видовете заглавие Имелерия Бадия (FR.) Vizzini, 2014.
Международно научно наименованиеНа: Имлерия Бадия (FR.) Vizzini, 2014
Синоними:
- Boletus badius (FR.) FR., 1821
- Ixocomus badius (FR.) Quél., 1888
- Suillus Badius (FR.) Kuntze, 1898
- Xerocomus badius (FR.) Kühner
английско име: Бей Болет
Немски палав: Maronen-Röhrling, Polnischer Pilz, Marone
Статус на сигурността: Според Червената книга на IUCN (версия 3.един.) Полската гъба не е охраняем изглед. Този вид също не е включен в Червената книга на Руската федерация.
Защо гъбата, наречена полски?
Името му гъби получи благодарение на веднъж масовия износ от Полша в Западна Европа.
Как изглежда полската гъба: снимка и описание
Шапка Полска гъба с диаметър 3-12 cm понякога до 20 см, полупостов, в зрялост изпъкнал или плосък изпъкнал, кестенук-кафяв, в старост плосък, лек червеникав, шоколад, маслинено или тъмно кафяв (по време на дъжда (по време на дъжда по-тъмен, отколкото в сухо време). Ръбът на капачката може да бъде гладък, огънат (в млади гъби) или повдигнат (в зрели гъби). Кожата гладка, суха, кадифена, в сурово време - брилянтно - не е премахнато.
Височина КЪЩА е 3-14см, дебелина - 0.8-4 cm. Той е плътна, има цилиндрова форма, нейната дънна посочена или вана. Повърхността може да бъде и гладка и влакнеста. Цветните крака обикновено светлокафяви, кафяви жълти или кафяви. За разлика от белите гъби (Boletus Едулис), на по-ярка върха на краката на полската гъба, нетният чертеж липсва. И все пак в горната част можете да видите ярки надлъжни ивици.
Плътни месести плът Гъба, боядисана в бяло или светложълто. Нарязания и с натискане блести малко, а след това кафяво, след което отново става бяло. Пулпа излъчва гъби или плодов аромат и има сладък вкус.
Gimentoform Tubular. Тръбите са положени, слабо спечелени, с оребрения ръб, от бяло и светложълто в младостта до зеленикаво-жълто в възрастта възраст. Пори от малки до широки, монохромни, ъглови. Когато се натискат хименоформ, се появяват синкави или сини зелени петна.
Spore прах Боядисани в маслинено кафяво или маслинено-кафяво цвят. Спорове маслиново-кафяви, почти убеждения, 13-15 × 4-6 микрона.
Където полската гъба расте?
Полската гъба расте в Северна Америка и Евразия, включително Русия, където се срещат навсякъде. В Централна Азия, в Кавказ и в Монголия, тя расте значително по-рядко. Тези гъби растат единични или групи в смесени или иглолистни гори, обикновено при възрастни дървета. Плодовите тела могат да бъдат намерени в горските отпадъци, в MCU, под дърветата и пясъчните почви.
Сезонът на събиране на тази гъба продължава от юли до октомври, а в топлата есен продължава до ноември. Оптималната температура за образуване на плодови тела е 18-20 ° C.
Полски гъби растат под бор, ела, дъб, бук, кестен. С иглолистни скали от дървета на бедните пясъчни почви, гъба с кафява шапка образува ектотрофична микуриза (симбиоза на гъбата гъба с коренова система на дърво, под която той расте). GIF файловете на гъбичките проникват в коренните косми вътре в корена на растението и са свързани с клетките му със специални мини на мицел. Самият мицел не прониква директно в кореновите клетки, за разлика от ендотрофната микориза, образувана от гъби на рода Гломус, и само междуклетъчни пространства. Mycelium гъби формира особен случай, наречен мрежата на войниците на повърхността на корена. Чрез тази мрежа се захранват от растенията.
MyCorrise е полезна и за двамата партньори: гъбата доставя дървото на собственика с фосфорни съединения и други минерални елементи, витамини и фитохормони, а дърветата са разделени с гъбичките, основно захари. В природата има около 6 хиляди вида дървени и храстови растения, образуващи Mikuriza с по-високи басидални гъби. Те имат голямо предимство пред немоллекултурните растения, особено в биоценозите, образуващи се на бедни пясъчни и блатни почви. Мицел от полска гъба може да влезе в симбиотични отношения с различни видове дървета.
Този вид, като други минерализифициращи гъби, извън връзка с корените на растенията върху изкуствената среда могат да растат само под формата на стерилен мицел, t. Д. без образуването на плодови тела и спор. Поради тази причина полските гъби не могат да се отглеждат в легла като шампаньонки.
Подобно виждане
Полската гъба няма отровни близнаци, но има мнения, с които лесно може да бъде объркан. Много често неопитни колекционери объркват този вид с обикновена бяла гъба (Boletus Едулис) В някои източници може дори да се намери под името "полска бяла гъба". Полската гъба също е подобна на други видове тържествени гъби, които обикновено се наричат Моси (Xerocomus). Например: фрактурата на Моховик (Xerocomus Chrysenteron), Мочовик Браун (Xerocomus Ferrugineus), Мочовик Зелен (Xerocomus Подземни). Понякога полската гъба е объркана с неприлична гъба гъба (Тилопил Felleus). Интересното е, че всички близнаци от полското гъбички също образуват Mikurizu с много породи иглолистни и широколистни дървета.
- Porcini ( Boletus Едулис)
Бялата гъба може лесно да се отличава от лак от знаците по-долу. Бяла - вкусна ядлива гъба, една от най-известните на планетата, тъй като тя се разпространява почти на всички континенти. Той получи името си поради факта, че бульонът, в който е бил пиян, остава прозрачен, за разлика от други гъби. Боровик расте под същите дървета като полската гъба. Той се отличава с барел, ярък крак, върху който има изпъкнала мрежа. Кракът на полската гъба дебелина не е повече от 0,8-4 см, плътна, цилиндрична, с посочена база, мрежата няма.
Пулпата в Боровик не синя и полската гъба има синя.
Ляво полска гъба, автор Снимка: Карл фон Bixen, CC от 4.0. На дясната бяла гъба, автор Снимка: Wlodzimierz WYSOCKI, CC BY-SA 3.0
От лявата блясък върху рязането на плътта на полската гъба, авторът: pinonbisrto, cc by-sa 4.0. На дясното бяло нарязането на пулпа на Боровка, автор на снимката: Alinja, CC By-Sa 4.0
- Моховик е очарован ( Xerocomus Chrysenteron)
Счупеният Mokhovik се намира в същия биотоп като полската гъба. Той има жълтеникава кафява шапка, която се състои от червено-розово хифи. Полска гъба шапка жълтеникав цвят. Silvering Hohovik Hats е основната отличителна черта на тези видове.
По ръба на шапката на Меховка минава тънка лилаво-червена лента. Полската гъба няма такава лента.
Кракът на мъховете в диаметър не надвишава 2 см, а полската гъба може да достигне 4 cm.
Лявата шапка на полската гъба, автор Снимка: Dohduhdah, Public Domain. Отдясно, счупена шапка от мъх, по снимка: James Lindsey, CC By-Sa 3.0
Ляво полска гъба (Baltus Badius, Imleria Badia), снимка от: puchatech k., Cc by-sa 3.0. Надясно, който е очарован (Xerocomus chrysenteron), автор Снимка: Jörg Hempel, CC By-Sa 2.0 de
- Моховик тъмно кафяв ( Xerocomus Ferrugineus)
За разлика от полската гъба, тя има жълта, червеникава или тъмнокафява шапка, а кракът му е покрит с добре забележима меша. Полската гъба мрежа на крака няма. В този случай зрелата шапка има кафяв цвят с червеникави или маслинови нюанси.
Ляво полска гъба (Bouldius Badius, Imleria Badia), автор Снимка: Jean-Pol Grandmont, CC с 3.0. От дясното Mokhovik тъмно кафяво (Xerocomus ferrugineus), автор Снимка: Jerzy Opiola, CC By-Sa 3.0
Ляво полска гъба (Baltus Badius, Imleria Badia), автор Снимка: Tintling, CC By-Sa 4.0. На десния Mokhovik тъмно кафяв (Xerocomus ferrugineus), автор Снимка: Ron pastorino, cc by-sa 3.0
- Мочовик Зелен (Xerocomus Подземни)
Гъбата е най-често срещаният представител на Мочовиков. Този вид има златист кафяв или жълтеникаво-зеленикав тръбен слой. Полска гъба има тръбен слой бял или жълтеникав.
Зелена мочов шапка кафеникаво-зеленикав цвят. Полската гъба има шоколад -, маслинено и тъмно кафяво.
Кракът на зеления мошчик е тънък, не повече от 1,5 см, не свети при натискане. Полската гъба има крак, по-леки капачки, в диаметър до 4 см, блести при натискане и след това бой.
Ляво полска гъба (Baltus Badius, Imleria Badia), автор на автор: Alina Fisher, CC от 4.0. В дясното на Моховик (Xerocomus subtomentosus), автор Снимка: Bjorn s ..., cc by-sa 2.0
Ляво полски гъби (Bouldius Badius, Imleria Badia), автор Снимка: Andre Hospers, CC от 4.0. Right Green Mochoviki (Xerocomus subtomentosus), автор Снимка: Thomas Prub, CC By-Sa 3.0
- Жлъчката гъба ( Тилопил Felleus)
От Boletus Бадай Според същата функция като бяла гъба. Има еластична, месеста, бяла плът, която се спуска в парче. Полска пулпа от гъби на рязане на синьо.
Жлъчката не е отровна, но е невъзможно да се яде заради горчивината, която се засилва само по време на кипене и едно копие Тилопил Felleus може да съсипе цялото ястие. Горчивият вкус на този вид е най-надеждната отличителна черта от всички други видове от рода Boletus.
Отляво на синята шапка на полската гъба, авторът на снимката: AJC1, CC BY-SA 2.0. На десницата Pose Gallgush Hat, автор Снимка: Weefemwe, CC By-Sa 3.0
Ляво полска гъба, автор на автора: h. Krisp, cc с 3.0. Дясна жлъчна гъба, автор Снимка: Pumple, CC By-Sa 3.0
Полезни свойства на полската гъба
Полски гъби годни за консумация и много вкусни, но с калории, той е по-малък от много гъби. Например, съдържание на калории от 100 г полска гъба в нова форма е 19 ккал, бял - 34 ккал, шампионни - 27 ккал, boletus - 22 kcal.
От 100 г неговата маса, полската гъба съдържа:
- 1.7 g протеини,
- 0.7 g мазнини,
- 1.5 g въглехидрати.
Основната част от пулпа от плодови тела на полската гъба се състои от хитин, или микохитин. Това вещество се нарича и гъби "фибри". От фибри от зеленчуци и плодов хтин се различава само от наличието на азотни атоми в неговата молекула. В човешкото тяло, хитин, като фибри от зеленчуци, не се усвоява, но много благоприятно влияе върху чревната перисталтика и съответно на целия процес на храносмилане. В допълнение, хитинът има добри свойства: преминаване през стомашно-чревния тракт, нейните молекули свързват различни токсини и тежки метални йони, извличайки ги от тялото.
Като част от полската гъба, има:
- Витамини: В1 - 0.14 mg, В2 - 0.3 mg, B9 - 21.0 mg, В12 - 0.01 mg, С - 3.0 mg, PP - 7.96 mg.
- Минерални елементи: K, CA, Mg, ZN, SE, CU, MN, FE, F, P, NA.
- 22 аминокиселини (25-28% суха маса). Сред тях има всички така наречени незаменим аминокиселини, които човешкото тяло не образува: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистеин, фенилаланин, тирозин, треонин, триптофан, валин.
Полската гъба подобрява паметта, намалява риска от атеросклероза, увеличава умствената активност, актуализира нервните клетки и има благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите.
Екстракти от плодовите тела на полската гъба имат антиоксидантна активност, дължаща се на наличието на аминокиселина L-Teoning, която също се съдържа в екстрактите от зелен чай. В допълнение към L-Teonin, в тези гъби са открити цели букети и други антиоксиданти. Установено е, че в 100 g суха маса на плодовите тела на полската гъба съдържа:
- 164,6 mg обща полифеноли;
- 19-87 mg обикновени флавоноиди;
- 22,1-27.4 mg L-аскорбинова киселина;
- 0.53-1.03 mg β-каротин;
- 0.33-0.46 mg Licopin;
- 38.6-44.5 mg от общия брой токофероли (витамин Е).
Интересно е да се отбележи, че антиоксидантните свойства на полската гъба влияят върху метода на кулинарна обработка. Например, бланширането преди приготвянето на плодовите тела значително намалява антиоксидантните свойства в сравнение с гасяването на суровите гъби.
Водните качулки от плодовите тела на полската гъба съдържат водоразтворими полизахариди. Като активиращ ефект върху клетките на имунната система, те увеличават антитуморното съпротивление на човешкото тяло и животните.
Въпреки това, противораковите свойства на водоразтворимите полизахариди на полската гъбички сега активно се изучават и все още говорят за практическото им приложение в онкологията.
Как да готвя и поддържа полска гъба
Полската гъба е годни за консумация. Пресни гъби до топлинна обработка могат да се съхраняват не повече от 12 часа при температура 4ДелоВ. Събраните плодови тела на полската гъба не се нуждаят от специална обработка, те просто се измиват и сортират по размер.
Полската гъба може да бъде:
- Кук (различни гъби супи) (15-20 минути, физиологичен разтвор в края на готвенето);
- Фрай (15-20 минути);
- яхния (20 минути);
- мариновам.
При готвене на ястия с полски гъби, синьо-синята картина на пулпата им изчезва.
Методи за съхраняване на реколтата от гъби:
- Сушене
Това е един от най-често срещаните и удобни начини за обработка на гъби. Изсушете ги бързо при относително висока температура и циркулация на въздуха. Вкъщи плодовите тела на полската гъба се изсушават при 50-80ºС. Можете да използвате домакинството за зеленчуци и плодове. Гъбите, приготвени за сушене, не се измиват.да се. След измиване, те черни и изсушени по-дълго. За да се ускори сушенето, големите капачки и крака могат да бъдат нарязани на тънки филийки. Сухите гъби трябва да останат еластични, не се рушат и не се счупват. Изсушените продукти се съхраняват в торби с марля на сухи места. Продължителност на съхранението на сухи гъби - 1 година.
- Замръзване
Чудесен начин за спасяване на гъби, всички видове са подходящи за това. Можете да замразите както свеж, цяло число или нарязване, а полските гъби, подложени на кулинарната обработка. С пържене плодови тела за последващо замръзване се препоръчва да се използва кремаво, а не растително масло. Пресни гъби са замразени при температури -18-20ºС. Това е обичайната температура на домакинските фризери. Замразените полски гъби се съхраняват в пластмасови контейнери от 6 до 12 месеца. Когато готвите, не можете да размразявате, но веднага да хвърлите вряща вода или на предварително загрята тиган.
- Ецване
Това консервни гъби с оцетна или лимонена киселина и подправки. В този случай жизнената активност на микроорганизмите е потисната чрез висока температура (по време на готвене), а след това действието на оцетна киселина и сол на готвачи. За моряния избрани малки млади овощни тела на полската гъба. Преди готвене те се изливат с вряща вода и се държат за 5-10 минути, след което се промива със студена вода - тя спестява марината от почерняването. Приготвянето на гъби е най-добре в емайлирани ястия и да подобрят качеството на тях, по-добре е незабавно да се пропусне в кипяща вода - те ще бъдат по-силни.
Вреда и противопоказания на полската гъба
Младият мочовик кестен не образува токсини и се счита за безопасен. Въпреки това, както всички гъби, това е "тежка" храна, така че тя го струва в умерени количества, особено деца и хора с болести на стомашно-чревния тракт, черния дроб и сърцето. В допълнение, някои хора могат да имат индивидуална непоносимост към полската гъба.
Нашият герой, както много други видове гъби, е в състояние да натрупа тежки метали и особено радионуклиди. На първо място, си струва да обръщате внимание на мястото на нейната колекция. Например, някои области на западната част на ленинградската област са били замърсени с радиоактивни валежи след инцидента в АЕЦ Чернобил. Средно излишъкът от съдържанието на радионуклиди е само 1.4%, което е доста малко. Въпреки това, значителният излишък на съдържанието на цезий-137 в гъби е открит в няколко села от региона на Ленинград. Така неблагоприятното екологично положение на дадена област може да направи дори ядливи гъби опасни за здравето.
При събирането на полското гъбички е необходимо да се придържат към общите правила за безопасно събиране на диви годни за консумация видове:
- никога не събират гъби в непознат район;
- да не се "ловува" за тях в градовете, на тревни площи, паркове и дори в зелени масиви на горски паркове, в непосредствена близост до градската територия;
- Не приемайте гъби близо до главната магистрала (по-близо от 500 m), в горите в непосредствена близост до индустриалните зони;
- Не поставяйте стари гъби в кошницата, тъй като те вече са започнали процеса на разлагане, в резултат на които се образуват токсини.
Интересни факти за полските гъби
- За полезни и лечебни свойства, полската гъба се нарича "цар на Моховиков".
- Като хранителна багрила се използват полски гъби.
- Отстранете кожата от косата гъбени шапки.
- С правилното съхранение полската гъба не губи своите полезни свойства за шест месеца.
- Полската гъба няма отровни близнаци.
