Shiitake
Съдържание
ЛатиницаНа: Lentinula Edodes Английско име: Рафиниране Домейн: Eukarota Царство: Гъби Отделът: Basidiomycetes КласНа: Agaricomicets Поръчка: Агаристи СемействоНа: Мисъл РодНа: Lentinula Явна работа Ядлива гъба
Обща информация за гъбички
Шийтък или Летинла годни за консумация или японска гора гъба принадлежи на семейството на семейството на Lentinlah (Lentinula). "Шия" е името на вида на джуджетата (Castanopsis Cuspidate), и "такъв" с японците се превежда като гъба, така че думата "шиитак" означава "гъба, която расте на кестен". Но шиитаке расте на дървета като елша, кланал, граб, дъб. За да се използва тази гъба в храната за първи път, започнаха жителите на Китай и Япония, а днес Shiitake се култивира по целия свят.
Характеристики на гъбата Shiitake
Шапка
Шапката в гъбата е чиния, тъмнокафява, диаметърът й е с диаметър 5-20 cm. Повърхността на капачката е покрита с прилив и сгъстяване.
Плът
Пулпата на структурата е плътна, месеста, има приятна миризма на гъби.
Крак
Кракът в структурата е фибри, с мембрана в млади гъби, която предпазва плочите на шапките. След узряване спорът мембраната е съкратена и остава на кохромната шапка.
Където Шитак расте
За развитието на шиитаке използва органични вещества от мъртви растения. Гъбата е често срещана в югоизточната част на Азия, където тя расте поотделно на мъртвата дървесина от дървета от твърда дървесина, особено често на Кастанопсис Куспидта). В Приморски Край, шиитакета расте на дървото от монголски дъб (Quercus mongolica) и липамусмус (Тилия Amurensis).
Когато се появи шитак
Шиитейката се разпада на пъчаните и стволовете на дърветата. Първите гъби се появяват през пролетта и продължават да растат до есента. След валежите се наблюдават обилни плодове.
Едистъра Шийтъм
Шийтък - най-популярната ядлива гъба на китайската, корейската и японската кухня. Тя се продава в изсушена форма и преди употреба, подути във вода. Тези гъби се използват и в нова форма, тъй като в процеса на сушене има някаква промяна в вкусовите качества на шиитакета.
Използваме гъби шапки, тъй като пулпата в краката им е трудно. Използване на шиитаке в кисели, пържени и варени видове.
Видове гъби Shiitaka
Shiitake е монотипният външен вид, за който не са описани подобни или свързани с нея хранителни гъби.
Външно шиитатите често са объркани с ливада шампаньон и обикновен шампион. Такива прилики не са опасни, тъй като двете гъби са годни за консумация, вкусни и полезни.
Champignon Meadow (Agaricus campestris)
Диаметър шапки 8-15 cm. Формата на една млада гъбена бала ще бъде увита с книга, по-късно става насипно-проснат. Повърхност на допир копринено, суха, зрели гъби с малки кафяви скали в центъра. Боядисани в бяло в бяло, постепенно се удавя. Бяла плът, поза на почивка. Дължина крака 3-10 cm, диаметър 1-2 cm. Кракът е гладък, цилиндричен, влакнест, твърд, в основата е стеснен или разширен. Цветният крак Бръкен. На крака има широк тънък пръстен.
Meadow Champignons растат в открити площи, в пасища, ливади и горски ръбове, на богати влажни почви. Плодовият сезон продължава от май до септември. Изобилни плодови гъби след дъжда.
Отровни и несъгорни типове шиитак гъби
Подобни значителни или отровни видове гъби са неизвестни за шиитаке.
Отглеждане на гъби шиитаке у дома
Условията за отглеждане на шиитаке с термично обработване на субстрата върху дървени стърготини накратко, отколкото естествено отглеждане. Когато използвате такава интензивна технология, плодните в специално оборудвани камери се срещат целогодишно.
Основната част от субстратите за отглеждане на шиитаке (60-90% от общата маса) са дъб, клен или бук. Също така използвайте Оковия, бреза, ява, тополи и други стърготини. Само дървета от иглолистни видове дървета, които съдържат смоли и фенолни вещества, спиране на растежа на мицелската гъба. Оптималният размер на субстратните частици е 2-3 mm. Много малък дървени стърготини нарушава обмена на газ в субстрата, който също забавя развитието на гъбичките. Така че структурата на субстрата да е достатъчно хлабава, стърготината се смесва с дървесен чип. И така, че конкурентните типове гъби не се развиват в такава хранителна субстрат; тя е стерилизирана или пастьоризирана. След топлинна обработка сместа се охлажда и гъбите гъби попадат в него, като контейнерът уви филм.
Така че мицелът расте по-бързо, а доходността се издига, субстратът въвежда питателни добавки, например за тази цел, зърно и трици от зърнени култури (пшеница, ечемик, ориз, просо) (пшеница, ечемик, ориз, просо) , брашно от семена за производство на бира, производство на отпадъци. Витамини, макро- и микроелементи с такова хранене стимулират и растеж на мицел и плод. Също така в субстрата добавете креда или гипс, за да го осигурите оптимално ниво на киселинност. Всички компоненти на субстрата са напълно смесени, добавя се вода, така че влажността да е 55-65%.
Mycelium нараства с 1.5-2.5 месеца, топло, след което се освобождава от филм или отстранен от резервоара и за плодните толеранси се прехвърлят в хладни и мокри помещения. Първата реколта се събира в рамките на 3-6 месеца.
Калорий Шитейт
Шийтък е диетичен, нискокалоричен продукт. В 100 g сурова гъба, 34 ккал съдържа 100 г пържени гъби вече съдържа 48 ккал, и варено шийката на самия калория - 54 kcal на 100 g. Калориите са сушени шиитакции, които в 100 g от продукта съдържат до 300 kcal.
Хранителна стойност при 100 г сушени гъби:
- Протеини: ............................9.6 G
- Мазнини: ...............................1 G
- Въглехидрати: .....................75.4 G
- Пепел: ..............................4.6 G
- Вода: ..............................9.4 G
Интересни факти за гъбички
Яденето на Шитака в храната е дълга традиция на китайски и японски. Тези гъби растат повече от хиляда години. И вече в древна Китай и Япония е известно, че шиитакетът е не само хранителен продукт, но може да се използва като лекарство за заболявания на горните дихателни пътища, слаба кръвообращение, чернодробни заболявания, изтощение и слабост, за да се увеличи жизненоважно енергия. Смята се, че Шийтък предотвратява преждевременното стареене. Днес плодовите тела на шиитаке в Япония и Китай се използват за отслабване, намаляване на холестерола в кръвта и при лечението на импотентност.
Екстрактът от мицелерия има защитни свойства в химиотерапия и намалява броя на патологично променените клетки, които се появяват под действието на антитуморни лекарства. През 1969 г. от шиитаке е разпределен антитуморен лекарствен летинния.
Глобалното производство на гъбеното шиитаке в началото на 21-ви век достигна фигурите от 800 хил. Тона годишно.
